Tartare de cabillaud (version 2)

Coupez en dés le cabillaud. Mettez-le dans un saladier, filmez. Mettre au frais. Epluchez et hachez les échalotes. Hachez les olives. Ciseler la ciboulette. Concassez légerement les capres. Sortir le cabillaud. Ajoutez, les capres, la ciboulette, les échalotes, les olives. Puis fleurs de sel, piment d espelette (a votre convenance), jus du demi citron, 3 cas d huile d olive. Mélangez bien, remettre au frais. Disposez un lit de mesclun sur chaque assiette, au milieu un cercle. Réparir dedans le cabillaud. Retirez le cercle. Remettre au frais, jusqu au momment du service.