Tentacules de calamar géant au vin rouge

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg 5 de tentacules de calamar géant(congelés et décongelés par le poissonnier), Une bouteille de vin rouge corsé(perso un syrah), 3 Oignons, 3 Gousses d ail,Un bouquet garni(Thym,laurier,céleri branche,queue de persil),Une boite de pulpe de tomate, 2 Cas de concentré de tomate, Une cas de paprika, Une cac de cumin en poudre,Piment d espelette, Sel,Poivre,Gros sel,15 Cl de fumet de poisson, Un cas de persil haché,Huile d olive

Préparation:

Epluchez et hachez les oignons. Mettre a bouillir 3 litre d eau salée. Plongez-y les tentacules, 3 fois 2 minutes a chaque fois. Grattez avec un couteau et un linge les tentacules de calamars pour enlever la peau élastique. Coupez en tronçons de 4 a 5 cm les tentacules. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir les oignons et les tronçons de calamars. Ajoutez les gousses d ail écrassées, le concentré de tomate, la boite de pulpe de tomate, le cumin, le paprika, sel (trés peu), poivre. Mouillez avec la bouteille de vin rouge et 15 cl de fumet de poisson. Ajoutez le bouquet garni. Amenez a ébullition, baissez le feu a doux. Faire cuire 3 heures a petit feu. Vérifiez l assaissonement, parsemez de piment d espelette (a votre convenance). Dressez dans un plat de service creux, parsemez de persil haché autour. Servez avec un riz pilaf.