Terrine de sanglier au genièvre

Coupez la chair du sanglier en morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec les baies de genièvre, le thym émietté, le laurier, 2 cuilléres d huile, arroser de cognac. Filmez et laissez mariner une nuit au frigo. Le lendemain, égouttez les morceaux. Passez-les au hachoir avec l échine et le lard gras, mettez le tout dans un saladier, ajoutez l oeuf, la marinade et les aromates.

Assaisonnez sel 20 gr, poivre du moulin 5 a 6 tour et le quatre épices. Malaxez bien à la main pour obtenir une farce homogéne. Four a 180 degrés, remplir la léche frite d eau chaude à mi-hauteur. Tapissez le fond d une terrine ovale d une barde de lard. Remplissez-la de la préparation, tassez fortement avec vos mains.

Recouvrez de la deuxième barbe. Couvrez et placez la terrine dans la lèche frite et faire cuire 1 heure 30 au four. Sortir la terrine, enfoncez une aiguille à brider en plusieurs endroits dans la terrin refroidie et versez dessus la gelée preparée selon les indications du sachet. Laissez prendre 24 heures minimum au frigo.