Tourte de canard truffée

Four a 180. Eplucher l oignon et les échalotes. Couper les magrets en laniéres, le foie gras en tranches assez fines. Hacher finement les magrets, l échine de porc, l oignon, les échalotes. Ajouter l oeuf, les pelures de truffes, le jus de truffes, l armagnac, sel, poivre.

Mélanger bien. Faites deux boules avec la pate feuilletée, abaisser en deux disques. Déposer un disque sur une plaque, mettre la moitié de la farce a 2 cm. du bord. Poser les tranches de foie gras, recouvrir avec le reste de farce.

Couvrir avec le deuxieme disque de pate. Sceller bien les bords. Decorer avec la pointe du couteau, dorer avec le jaune d oeuf. Cuire au four 35 minutes environ.