Tourteaux vinaigrette aux herbes fraiches

  Mettre a bouillir 4 litres d eau avec trois cas de gros sel gris, les grains de poivre, amener a ébullition, faites-y cuire les tourteaux 15 mnutes. Sortez-les laisser refroidir a l air. Epluchez et hachez tres finement l échalote. Epluchez et coupez en rondelles les oignons nouveaux ainsi que leurs tiges. Ciselez les herbes. Dans un bol, les échalotes 2 cas de vinaigre de cidre, sel, poivre concassé, émulsionnez avec 5 cas d huile d olive. Ajoutez les rondelles d oignons et les herbes. . Mettez sur un plat de service les tourteaux et le bol de vinaigrette. Servez avec des pinces et des curettes a crustacés. Un cidre brut ou un muscadet bien frais (perso j ai pris un gros plant nantais bien frais).