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Tripes a la marseillaise
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
650 Gr de tripes de bœufBlanchies Un pied de veau coupé en deux ou en tronçons par le boucher 2 Oignons Un fenouil 3 Gousses d ailUne boite de pulpe de tomateThymUne cac d origanUne de basilic séché Une cas de concentré de tomate5 Cl de pastis25 Cl de vin blanc sec 15 Cl de bouillon de bœuf 6 Pommes de terreUne cas de persil haché Pluches de basilicHuile d oliveSelPoivrePaprika
Préparation:
Coupez les tripes en laniéres. Rincez-les. Epluchez et hachez les oignons. Coupez en deux le fenouil, retirez le trongnon et les pluches. Emincez le fenouil en laniéres. Dans une cocotte avec deux cas d huile d olive, sur feu moyen faites -y suer les oignons, le fenouil, ajoutez les gousses d ail écrasées. Mettez les tripes les tronçons de pied de veau, l origan, le basilic, thym émiété, sel, poivre, paprika, la boite de pulpe de tomate et le concentré de tomate. . Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. Mélangez bien, amener a ébullition, baisser le feu a doux, couvrir et laisser cuire 4 heures en surveillant. Epluchez et coupez en deux les pommes de terre. Ajoutez-les une heure avant la fin de cuisson ainsi que le pastis et le persil. Réctifier l aissonnement si besoin. Retirez les tronçons de pied de veau, desossez-les, coupez en dés, remettre dans la cocotte. Dressez les tripes dans un plat de service creux. Décorez de pluches de basilic. Servez
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode