Tripes au cidre et au lard

Retirez la couenne du lard, coupez-la en laniéres, coupez le lard en gros lardons. Epluchez et hachez l oignon. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Hachez le persil. Coupez les tripes en gros carrés. Dans une cocotte sur feu moyen, faire fondre une grosse noix de beurre, faites-y suer, l oignon haché, les rondelles de carotttes, la gousse d ail écrasée. Ajoutez les laniéres de couenne et les lardons, mélanger. Puis incorporez les tripes, le coriandre, sel, poivre du moulin. Mouillez avec le cidre et un verre d eau, ajoutez le bouquet garni. Amener a frémissement, baiser le feu a trés doux, couvrir. Laisser cuire 3 heure trente a 4 heure, en surveillant. Vérifier l assaissonnement, paremez de persil. Mettre les tripes dans un plat creux. Servir avec des pommes de terre vapeur ou a l anglaise.