Vittelo tonnato

  Epluchez l oignon, la carotte, les coupez en morceau. Coupez le céleri en tronçons. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive. Faites -y dorer de tous coés le roti, sel, poivre. Ajoutez l oignon, la carotte, le céleri, la gousse d ail écrassée, le thym, le laurier. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Faire cuire a petit feu a couvert 20 a 25 minutes environ. Laissez le roti refroidir dans son bouillon. Puis sortir le roti, le filmez mettez-le au frais. Filtrez le bouillon, et le faire réduire de moitié sur feu doux. Laissez le refroidir. Préparez la sauce. Dans un saladier, mettre le thon égouetté, les anchois, l oeuf dur écrassé, les capres, mixez. Ajoutez le jaune d oeuf, une pincée de piment rouge en poudre, mixez, incorporez 4 cas d huile d olive, 2 petites louches de bouillon, le vinaigre, le persil. Mixez bien pour obtenir une sauce bien lisse. Sortir le roti et retirez le papier film. Tranchez le roti (tranches fines), disposez-les dans un plat de service. Nappez-les de sauce. Décorez avec les caprons, tomates cerises, pluches de persil.