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Ailes de raie à la fondue de poireaux

Une recette de plat maison par jeanmerode

  • Recette de cuisine 5.00/5
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10 Commentaires
258

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

2 Ailes de raie de 720 gr chacune environ50 Cl de fumet de poissonGros sel Vinaigre de cidre2 Gros poireaux 35 Gr de beurre 3 Cas de creme fraiche 2 Échalotes 10 Cl de vin blanc Une cas de baies roses 5 Cl de vinaigre de xérésSelPoivreSucre

Préparation:

  Lavez, retirez le vert et coupez en rondelles les poireaux. Mettez-les a cuire dans une poele sur feu doux avec le beurre, sel, poivre, puis ajoutez la creme fraiche, laisser compoter.  Epluchez et hachez les échalotes. Mettez -les dans une casserole sur feu trés doux avec le vin blanc, une pincée de sucre, sel, poivre concassé une demi cac. Faire réduire a sec, ajoutez le vinaigre de xérés et les baies roses.

Retirez du feu.  Dans une grande sauteuse faites bouillir le fumet avec une cas de gros sel, et un trait de vinaigre de cidre. Faites-y cuire les ailes de raie. Retirez bien la peau des ailes de raie. Dressez sur un plat de service, la fondue de poireaux.

  Dessus les deux ailes de raie, nappez -les de vinaigre a l échalotes et baies roses. Servez de suite.


Mots-clés: aile de raie, baies roses, creme fraiche, poireau, vinaigre de xérés

Une portion (env. 440 g) :
 Calories 620 kcal   Protéines 22,2 g   Glucides 57,6 g   Lipides 22,2 g  

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10 commentaires

PATALVA

La raie , j'adore !!! Surtout avec cette super-sauce à la Jeannot !!! Bisous .

dimanche, 12 octobre 2014, 17:58 # -

katcelau

vous êtes dans les raies!!!!!vous avez eu un prix de groupe!! ou vous voulez me prouver que le poisons c est bon pour la santé !!! hihihi hahaha bizettes kat

dimanche, 12 octobre 2014, 17:50 # -

jeanmerode

tu me diras Huguette,bisous

dimanche, 12 octobre 2014, 11:47 # -

hanor

pour ce midi biz

dimanche, 12 octobre 2014, 11:46 # -

italmo

une belle assiette de raie
j'adore
bises

dimanche, 12 octobre 2014, 08:24 # -

Ô Délices De Nanou

Très belle recette
Bisous

dimanche, 12 octobre 2014, 03:25 # -

Mamyloula

Alors ça c'est vrai que c'est bon miammmmmmmm

samedi, 11 octobre 2014, 22:04 # -

Sissum

Cc mon Jean,
jamais essayé avec une fondue de poireaux, je l'aime tellement au beurre noir que je ne tenterais certainement pas.

samedi, 11 octobre 2014, 17:52 # -

pentrez

Très belle recette, on doit pouvoir faire ainsi le poireau pour d'autres poissons?

samedi, 11 octobre 2014, 16:59 # -

fanfan

Ça change du beurre noisette !

samedi, 11 octobre 2014, 16:31 # -

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