Asperges violettes sauce maltaise
Une recette d'entrée maison par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
500 Gr d asperges violettes Gros sel Une orange sanguines 2 Jaunes d œuf 140 Gr de beurre Sel Piment doux en poudre
Préparation:
Epluchez et cassez le bout des asperges. Prelevez les zestes d orange, sans la peau blanche, hachez-les finement. Faites les confire dans une petite casserole avec 10 cl d eau, sur feu doux.
Mettre sur feu trés doux une casserole a fond épais avec 2 cas de l eau de cuisson des zestes et les deux jaunes d oeuf. Fouettez ce mélange jusqu il adhere aux branches du fouet. Puis montez au beurre clarifié petite louche part petite louche. Ajoutez les zestes d orange ainsi que le jus filtrés de l orange, sel, piment doux. Résevez cette sauce dans un bain marie tiéde.
Mots-clés: asperges, beurre, œuf, orange sanguine, piment doux
Une portion (env. 420 g) :
Calories 694 kcal
Protéines 8,3 g
Glucides 12,5 g
Lipides 62,4 g
Publié par jeanmerode
8 commentaires
hanor
merci jean pour ta recette bisous
makiace
Hummm ça y est le printemps s'invite dans les assiettes
Bises
katcelau
on commence a en trouvé sur les étals !! hummm avec une bonne sauce !! bizzz kat
italmo
CA C'EST LE TOP DES ASPERGES J'ADORE CETTE SAUCE
raf31
joli choix d'assiete adapter a cet recette d'un grand clacissime qu'il est sage de ne pas revisité
bien vu jean!
hummmm ++++
Cuisineplaisir
Chouette sauce
Kilomètre-0
un beau classique
Ma truffe 2
trop bonne cette sauce ,bizzzzzzzz