Ballotin de chou a la limousine
Une recette de plat proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 gros chou vert,250gr d épinard,un bouquet de persil plat,un de ciboulette,3 echalotes,5 gousses d ail,6OOgr d épaule de veau hachée,350gr de pain rassis,25cl de lait,4 oeufs,3 litres de bouillon de volaille(vous pouvez prendre pour le préparer 4 cubes)renforcé de deux clous de girofle et d une dizaine de graines de coriandre,sel,poivre.
Préparation:
Retirer les grandes feuilles verte du chou. Jetez les dans une casserole d eau bouillante. Egouttez les a la reprise de l ébullition. Passez les sous l eau froide et posez les bien a plat sur du papier absorbant. Coupez le coeur du chou en laniéres.
Lavez etéquettez les épinards, melanger dans un saladier avec la laniéres de chou. Eplucher l ail et les echalotes, passer les au mixer avec le persil. Mettre dans le saladier, ciseler la ciboulette dans le saladier. Retirer la croute du pain, faites le tremper dans le lait. Presser le a la main et ajouter le au saladier, puis ajouter le veau et les 4 oeufs, saler et poivrer.
Mélanger bien. Mettez dans un saladier une étamine (ou un torchon humide) Tapissez la des grandes feuilles de chou. Mettez la farce dedans. Recouvrez des feuilles de chou. Serrez le tout dans l étamine en l attachant avec du fil de cuisine.
Plongez le ballotin dans le bouillon fumant, couvrir a la reprise d ébulition, cuire sur feu trés doux pendant 2 heures. Retirez le ballotin du bouillon, laissez le refroidir. Retirer l étamine et server en tranches.
Une portion (env. 540 g) :
Calories 418 kcal
Protéines 32,6 g
Glucides 32,6 g
Lipides 5,4 g
Publié par jeanmerode
Votes
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.