Bar de ligne aux coquillages
Une recette de plat proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
1 Bar de ligne de 2kg vidé et écailler par la poissonnier1 litre de moules de bouchot1 litre de coques24 palourdes24praires4 echalotes3 blancs de poireaux8 pommes1 chou romanescovin blanc sec 20cl60gr de beurre demi-selcalvados 5cl25cl de creme liquide2 cuilléres de mielfleur de selpoivreun bouquet d aneth
Préparation:
Four a 180. Faire dégorger les coques, nettoyer et gratter les moles, rincer les palourdes et les praires. Eplucher les échalotes, hacher les finement, reserver. Emincer les blancs de poireaux, reserver. Dans une casserole avec une noix de beurre, faire suer les échalotes et les poireaux, mettez les dans un grand plat a four pouvant etre présenté a table.
Eplucher et évider les pommes, les metre dans un petit plat a four, un peu de beurre sur chaque pomme, arroser les avec les 2 cuilléres de miel. Laver et couper en fleurette le chou romanesco, la faire cuire al dente, a l eau bouillante salée. Mettre le bar dans le plat sur le lit de légumes. Fleur de sel, le reste de beurre, mettez le au four. Laisser cuire 15 minutes, arroser de vin blanc, mettre autour les coquillages, couvrir d un papier d alu.
Poursuivre la cuisson. Mettre les pommes a cuire au four (grille au dessus du bar). Au bout de 15 minutes, arrosser de creme le bar et les coquillages, poursuire la cuisson 10 minutes, mettre les fleurettes autour du bar, arrosser de calvados, laisser chauffer 5 minutes. Sortir du four, parsemer de pluches d aneth. Servir : sur table, le plat de bar, a coté le plat de pommes.
Pour 100 g :
Calories 87 kcal
Protéines 10 g
Glucides 5 g
Lipides 1 g
Publié par jeanmerode
2 commentaires
rosinette
top comme recette bar de ligne exellent
jeanmerode
Vous pouvez remplacer le chou romanesco par des brocoli.