6 Cailles fermiére pretes à cuire200 Gr de foie gras mi cuit6 Tranches de pain mie complet6 Piques en bois500 Gr de chasselasGraisse de canard7 Cl armagnac15 Cl de fond de volailleThym émiétéSelPoivre du moulinUne cas de miel
Préparation:
Coupez les tetes des cailles. Passez a la flamme les cailles. Farcir les cailles avec le foie gras, fermez-les avec les piics en bois. Faites les revenir dans une grande sauteuse avec une cas de graisse de canard. Flambez-les a l armagnac.
Ajoutez le thym émieté, sel, poivre du moulin. Mouillez avec le fond de volaille, incorporez le miel. Baissez le feu, couvrir et faites cuire 25 a 30 minutes. Egrainez les grappes de chasselas. Rajoutez-les aux cailles, laisser cuire 7 a 8 minutes.
Toastez les tranches de pain de mie. Mettre sur un grand plat les tranches de pain de mie, dessus les cailles débarassées de leurs pics. Disposez au milieu le chasselas. Nappez de sauce réduite les cailles. Servez de suite.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
10 commentaires
Mamyloula
J'ai déjà fais une recette dans le même genre, c'est délicieux bisous
martine. 62
Miam !!!
Je garde
Bises
Anettes7024
Un plat digne d'un bon restaurant!
katcelau
super idée pour les fêtes. simple et bon !! bizzz kat
rosinette
quelle belle recette et j adore les cailles
Catalina
trop bonnnnnnnnnnnnnn....superbe recette
Cuisineplaisir
Idée pour le moment des fêtes
MARCVIP
Délicieux
italmo
QUELLES BELLES CAILLES AU RAISIN ET FOIE GRAS SUERBE RECETTE COMME DAB. CELA FAIT BIEN ENVIE SURTOUT APRES UN REGIME DRACONIEN........
BISES
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Encore un plat de chef *************** etoilé !