Superbes et delicieuses tes petites cailles - italmo
Recette de cuisine 5.00/5
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Cailles fermiére8 Tranches de lard frais16 Baies de geniévreThymUne feuile de laurierBeurreHuileSelPoivre4 Tranches de pain de mie15 Cl de jus de roti ou de veau
Préparation:
Four a 200 degrés. Coupez la tete des cailles, flambez-les a l aide d un petit chalumeau. Mettre a l intérieur de chaque caille, 2 baies de geniévre, sel, poivre et une noix de beurre. Enroulez chaque caille avec 2 tranche de lard et de chaque coté une baies de geniévre. Disposez-les dans un plat a four, sel, poivre, thymémiété, la feuille de laurier froissée.
Arrossez-les d un trait d huile. Baisser le four a 180 degrés, enfournez pour 15 minutes. Ajoutez le jus de roti, laisser cuire 20 a 25 minutes en surveillant et en arrossant souvent de leur de cuisson les cailles. Toaster les tranches de pain de mie. Dressez dans un plat de service, les toasts, dessus les cailles.
Faire réduire d un tiers le jus de cuisson filtré et dégraissé, dans une petite casserole sur feu moyen. Napez les cailles de jus et servez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
2 commentaires
rosinette
j adore la caille bonne idee avec le lard j aime beaucoup
italmo
superbes et delicieuses tes petites cailles