Canard col-vert braisé à l orange

Epluchez une orange et le citron. Emincez finement les zestes. Pressez le jus des agrumes. Dans une casserole, versez le sucre et l eau realisez un caramel blond. Ajoutez le vinaigre, laisser réduire, versez le jus des agrumes, faites réduire de moitié, ajoutez le fond de veau.

Laissez mijotez 5 minutes, sel, poivre. Mettez les zestes dans une casserole avec un peu d eau froide, portez à ébullition, puis égouttez. Renouvelez l opération deux fois. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillére à soupe d huile et une noix de beurre, déposez le canard, que vous avez assaisonné. Faites le colorez sur toutes ces faces.

Ajoutez la sauce, couvrez et laissez cuire 20 minutes, en arrossant souvent. Retirez le canard, coupez-le en quatre, remettre à cuire 10 minutes les cuisses. Sortez-les. Passez la sauce au chinois, refaites bouillir, remettez, les morceaux de canard 5 minutes, puis ajoutez les zestes et le grand marnier. Laisser mijoter 5 minutes, feu doux.

Ils ont envie d'essayer