Un chapon de pintade de 1 kg 750 environgraisse de canard125 gr de porc haché150 gr de veau haché50 gr de foie gras fraisun œufune cac de quatre épices 2 cas de ciboulette ciselé5 cl de cognac15 cl de jus de veauselpoivre8 ratesun bocal de marrons cuits sous vide
Préparation:
Four a 180 segrés. Dans un saladier préparez la farce : mélangez le porc haché, le veau haché, le foie gras coupé en dés, l oeuf, la ciboulette, le quatre épices, le cognac, sel, poivre. Flambez le chapon de pintade avec un chalumeau de cuisine pour éliminer toutes les petites plumes restantes. Puis le remplir de farce, coudre l ouverture a l aide d une aiguille a brider avec de la ficelle a cuisine. Le mettre dans un plat a four, sel, poivre, l enduire de graisse de canard (perso graisse de ma terrine de foie gras).
Enfournez pour 1 heure 20 environ, en retournant plusieurs fois le chapon, Quand i, est bien dorer de tous cotés mouillez de jus de veau, ajoutez les rates. Arossez plusieurs fois de son jus de cuisson le chapon de pintade. Vérifiez la cuisson mettre les marrons, laissez 10 minutes en arrossant de son jus de cuisson le chapon. Sortir le chapon, laissez le reposer 15 minutes, puis coupez le chapon, sortir la farce. Dispossez sur un plat de service, au milieu la frace, autour les morceaux de chapon, les marrons et les rates.
Une portion (env. 380 g) :
Calories 893 kcal
Protéines 76,4 g
Glucides 0,0 g
Lipides 61,1 g
Publié par jeanmerode
Outbrain
8 commentaires
ybat
tres bonne recette , pour ma part , je rajoute tjrs dans mes farces un hachis de champignons rehydratés ( cepes , trompettes ou morilles au choix ou melangés et un peu de mie de pain au lait ou à la creme + l'oeuf pour lier le tout )
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
8 commentaires
ybat
tres bonne recette , pour ma part , je rajoute tjrs dans mes farces un hachis de champignons rehydratés ( cepes , trompettes ou morilles au choix ou melangés et un peu de mie de pain au lait ou à la creme + l'oeuf pour lier le tout )
pattysaveurs
Wow! Magnifique recette de fête, la prochaine fois tu m'invites, pas besoin de bristol, un coup de fil et j'arrive
makiace
Il est magnifique ton chapon j'adooore bisous
joieetsoleil
Un régal ton plat j'adore
Passe de bonnes fêtes de fin d'année. Bizz
Notre am❤ur de cuisine
Ouawww quel délice! farci au foie gras miiiiammm
Kilomètre-0
C'est Noël chez toi tous les jours mais quand c'est Noël, c'est encore plus Noël, j'adore
Merci du beau partage Jean, bisous
cuisineenfolie
C'est la fête!!!!
Joyeux noël mon jean
gizzfizz
Pour l'année prochaine, car cette année mon menu est fait, bonnes fêtes de fin d'année, avec plein de bonnes choses, bizz