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Chateaubriand avec sa sauce

Une recette de plat délicieuse par jeanmerode

  • Recette de cuisine 5.00/5
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10 Commentaires
173

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 Chateaubriands de 185 gr chacun( pavé dans le filet de bœuf) 3 Beau champignons de paris 2 Échalotes 5 Tiges d estragon 15 Cl de fond de veau 5 Cl de cognacSelPoivre du moulin BeurreHuile

Préparation:

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez les piieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en brunoise (petits dés), avant prelevez 2 belles tranches de champignons pour la décoration. Mettre sur feu moyen une sauteuse avec une grosse noix de beurre, faites-y suer les échalotes.

 Ajoutez les champignons, sel, poivre. Mouillez avec le fond de veau, ajoutez les tiges d estragon. Faire réduire de moitié. Fitrez la sauce a l aide d un chinois étamine. La remettre dans une casserole, ajoutez 40 gr de beurre froid .

Incorporez-le en vannant la casserole (faites-la tournez doucement sur elle meme). Mettre une poele sur feu vif, avec une cas d huile, faites-y cuire les tranches de champignons des deux cotés. Reservez au chaud. Dans la meme poele, ajoutez une noix de beurre, faites-y saissir et cuire les chateaubriands (cuire a votre convenance). Flambez-les avec le cognac, sel, poivre.

Dressez dans un plat de service les chateaubriands, au milieu le bol de sauce, autour les tranches de champignons, et des pluches d estragon. Servez avec des frites, des pommes duchesse ou des pommes dauphines.


Mots-clés: champignons de paris, chateaubriand, cognac, estragon échalotes, filet de bœuf, fond de veau

Une portion (env. 240 g) :
 Calories 482 kcal   Protéines 28,7 g   Glucides 2,4 g   Lipides 35,9 g  

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10 commentaires

Lauranou

Merci Jean pour cette excellente recette ,bonne fête de fin d'année et à tous . bisous

lundi, 27 décembre 2021, 22:44 # -

jeanmerode

bpnjour Mathilde,excuse moi du retard,je réponds quand merme ,oui,il faut réchauffer doucement et incorporez le beurre au dernier momment,bonne fin année

lundi, 27 décembre 2021, 10:26 # -

Mathilde

Bonjour,
Je vais faire cette superbe recette au réveillon de Noël, Petite question qui a son importance : peut on préparer la sauce à l'avance en arrêtant après l'avoir passée au chinois. Dans ce cas je pourrais la réchauffer à la dernière minute et rajouter le beurre à ce moment là.
Je vous remercie pour votre réponse
Joyeux Noël
Mathilde

jeudi, 23 décembre 2021, 11:23 # -

Mamyloula

super

mercredi, 18 octobre 2017, 23:08 # -

pattysaveurs

Excellente recette! Bisous

mercredi, 18 octobre 2017, 17:15 # -

0214babou

Cette recette fait partie de notre patrimoine gastronomique français. Merci Jean

dimanche, 15 octobre 2017, 21:03 # -

cuisineenfolie

Chateaubriand svp Monsieur. .. c'est un repas de fête pour moi. Très bon

dimanche, 15 octobre 2017, 12:31 # -

Notre am❤ur de cuisine

HUmmm encore un de tes délices! bisous

dimanche, 15 octobre 2017, 11:43 # -

Lauranou

Un pavé de boeuf préparer avec simplicité c'est comme ça qu'on l'apprécie
bisous bisous bon Dimanche ensoleillé...à tous

dimanche, 15 octobre 2017, 11:37 # -

Kilomètre-0

Un spécialité de près de chez moi
Bisous

dimanche, 15 octobre 2017, 10:44 # -

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