jeanmerode

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Civet de chevreuil a l ancienne

Servir avec des tagliattelles fraiches

Recette de cuisine 4.90/5

4.9/5 (10 votes)

14 Commentaires

217

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

800 Gr de chevreuil dans l épaule et la poitrine coupé en morceaux par le boucher Un oignon Une gousse d ail Une branche de céleri Un vert de poireau 3 Clous de girofle 50 Cl de vin rouge(perso un madiran)Une branche de thymUne feuille de laurier 10 Cl de vinaigre de vin vieux 5 Cl de creme de cassis. 180 Gr de lardons fumés 200 Gr de champignons 25 Cl de fond de veauGraisse d oie 3 ÉchalotesUne cac de coriandre en poudreUne carotte10 Cl de sang demander au boucher ou 3 carrés de chocolatSelPoivre du moulin

Préparation:

Faire mariner le chevreuil une nuit, dans un grand saladier : le chevreuil, le vin rouge, l oignon épluché et émincé, le thym, le laurier, le céleri, le vert de poireau coupé en tronçons, une gousse d ail épluchée, le vinaigre, la creme de cassis, les clous de girofle, 3 tour de moulin a poivre. Le lendemain, égouettez dans une passoire le chevreuil, conservez la marinade. Retirez les morceaux de cheveuil séchez-les avec un tourchon. Four a 160 degrés. Epluchez et hachez les échalotes.

Epluchez et coupez en demie lune la carotte. Coupez les pieds des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre ou six. Mettre une cocotte sur feu vif avec deux cas de graisse d oie, faites-y revenir les morceaux de chevreuil, sel, poivre.

Retirez le chevreuil. A la place faites-y revenir les échalotes, la carotte, les lardons. Remettre le chevreuil ajoutez les champignons, le coriandre, sel, poivre. Mouillez avec la marinade filtrée, le fond de veau. Amenez a ébullition.

Couvrir et enfounez pour 2 heures en surveillant. Sortir la cocotte incorporez le sang ou les carrés de chocolat. Faire griller les croutons. Dressez dans un plat de service, autour les croutons. Servir avec des tagliattelles fraiches

Mots-clés: carotte, champignons de paris, chevreuil, chocolat, coriandre, creme de cassis, échalotes, fond de veau, lardons, sang, vin rouge, vinaigre de vin

Une portion (env. 580 g) :
Calories 595 kcal Protéines 70,1 g Glucides 5,8 g Lipides 17,5 g

Publié par jeanmerode

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14 commentaires

Colin R

Super , j'adore cette façon de faire .
Robert

lundi, 25 novembre 2024, 11:55 # -

vegamidan

Très bonne recette

mardi, 19 novembre 2024, 11:02 # -

Cachuete

Délicieux merci beaucoup
Ça a ravi tout le monde pour Noël ?

samedi, 30 décembre 2023, 18:47 # -

jeanmerode

bonjour Frogueminote,merci pour marcette,j ais rajouté le coriandre en poudre dans la liste,c st trés bien les graies pilées,les champignons ps besoin de les faire sauter,on les ajoute en meme momment que le chevreuil,bonnne cuisine,bonne année a bientot

vendredi, 07 janvier 2022, 11:26 # -

Froguetteminote

Moi aussi je n'avais plus de cassis et j'ai mis de la Mûre, je n'ai pas trop compris comment il fallait mettre la coriandre, ni si c'était des graines de coriandre ou de la coriandre fraîche (j'ai opté pour des graines pilées), car elle n'était pas listée dans les ingrédients... ni s'il fallait faire sauter les champignons... mais le résultat était remarquablement bon... Sans sang, avec du chocolat noir à 92%.

jeudi, 30 décembre 2021, 14:42 # -

GILLES

Belle recette, je suis en cours pour la réaliser, je remplace la crème de cassis, qui me fait défaut, par de la crème de mûre
allez...c'est en cuisson...

dimanche, 13 décembre 2020, 11:14 # -

mamiclo

recette excellente a faire et refaire merci

samedi, 23 décembre 2017, 17:08 # -

Lauranou

Belle et excellente recette !!! bisous

samedi, 23 décembre 2017, 16:56 # -

Mamyloumich

Miam du chevreuil, belle recette Jean. Bisous

vendredi, 15 décembre 2017, 07:47 # -

Bjm91

excellent plat

jeudi, 14 décembre 2017, 21:49 # -

Votes

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