Cotes d agneau senteurs de garrigue

  Faire mariner les cotes d agneau dans un plat creux avec deux cas d huile dolive, une cac de romarin, une feuille de laurier froissée une branche de thym, 3 gousses d ail en chemise, les merguez autour, laisser au frais une heure. Dénoyauter les olives verte et rincez-les. Retirez le pedoncule et les parties blanches du poivron. Puis le couper en laniéres. Retirez le talon et les pluches du fenouil.

Emincez-le. Mettre sur feu moyen une sauteuse avec une cas d huile d olive, faites-y suer le fenouil, le poivron, les oignons grelots. Ajoutez la gousse d ail écrasée, une cac d origan, thym émiété, sel, piment (a votre gout). Baisser le feu, ajoutez le vin blanc, la pulpe de tomate, laissez compotez. Ajoutez le pastis, les olives verte, laisser cuire 10 minutes.

Mettre deux poeles sur feu vif dans une faites-y cuire les cotes d agneau, avec les gousses d ail en chemise, sel une pincée de piment. Dans l autre cuire les merguez.  Dans un plat de service la sauce au fenouil, disposez dessus les cotes d agneau. Autour les merguez etsur les cotes les gousses d ail en chemise. Décorez de pluches de persil ou de basilic.

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