1Kg4 de plat de cote de boeuf2 Joues de boeuf de 580gr chacune8 Merguez700Gr de semoule moyenne2 Gros oignons4 Caottes3 Navets2 Branches de céleri100Gr de pois chiche3 Gousses d ail400Gr de coco plat2 CourgettesUne boite de pulpe de tomates2 Cas de concentré de tomateUne cac de curcumaDeux de cumin en poudreUne de gingembreUne de paprikaUne de coriandre en poudreUne d origanUn bouquet garniHuile d oliveGros selSelPoivre du moulin
Préparation:
La veille faire tremper les pois chiche. Le lendemain, épluchez et émincez les oignons. Mettre sur feu moyen le couscousier avec deux cas d huile d olive, faites-y suer les oignons, ajoutez les épices, la boite de pulpe de tomate, les gousses d ail écrasées, le bouquet garni. Mettez le boeuf, couvrir d eau a hauteur, gros sel, poivre du moulin, le concentré de tomate. Amener a ébullition, baisser le feu pour maintenir a fémissement.
Faire cuire 3 heure trente a 4 heure en surveillant . Mettre a cuire les pois chiche dans une casserole d eau froide, sur feu moyen. Epluchez les carottes, les navets, coupez les carottes en sifflets, les navets en dés. Coupez le céleri et les coco plats en tronçons, les courgettes en rondelles. Une heure environ avant la fin de cuisson du boeuf aoutez les légumes ;. D abord les carotttes, les navets, le céleri, puis les cocos plat et les courgettes.
Roulez et faites évaporez la semoule comme dans ma recette de couscous a l agneau cliquez ici. Ajoutez les pois chiche au bouillon de couscous. Mettre a cuire dans une poele avec une cac d huile d olive sur feu vif, les merguez. Sortez la viande de boeuf, tranchez-la. Mettre la semoule bien égrainée, sur un grand plat de service, dessus et autour viande de boeuf et merguez .
Le bouillon dans un grand saladier. Servez avec harissa, piment et raisins secs, si vous voulez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
18 commentaires
jeanmerode
merci ma petite pote
Mamyloula
très bien, il faudra que je vois ça ! bisous
jeanmerode
merci lauranou,d apprecier mes recettes
jeanmerode
merci celinixx,d appecier mes recettes
jeanmerode
merci ma petite grenouille,je t adore,bisous
pepi
Alors pour l'avoir fait ton couscous , je le redis. .. excellent ! Donc re merci et rebisous
asterix
Super bon, merci Jean, encore une bonne recette
asterix
Super bon, merci Jean
Invité
couscous tres genereux!
paty66
Je prends tout sauf la viande bises