Darnes de lieu jaune sauce champignons

Nettoyez et coupez en morceaux les champignons, mettez-les a cuire dans une sauteuse avec 10 gr de beurre et un peu d huile, sel, poivre les faire flamber avec le cognac, reserver. Dans une casserole faire un roux blanc 20 gr de beurre sur feu moyen, puis farine, reserver. Faire bouillir dans une sauteuse le fumet de poisson et le vin blanc, sel, poivre mettez a cuire les darnes, 5 a 7 minutes.

Prelever 25 cl de cuisson des darnes, filtrez, faire la sauce avec sur feu moyen le roux, la cuisson des poissons, fouettez, incorporez la creme puis les champignons, muscade rapée, sel, poivre si besoin. Dressez sur un plat de service avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Servez.

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