Darnes de saumon grillée sauce bearnaise
Superbe recette la bearnaise maison. - italmo
Temps de préparation:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (2 personnes):
2 darnes de saumon de 220 gr chacune,huile d olive, Sauce bearnaise: 2 jaunes d œuf, 200gr de beurre,un demi bouquet d estragon,2 petites échalotes, sel, piment de Cayenne,8 cl de vinaigre de cidre
Préparation:
Mettre le beurre a fondre sur feu doux dans une casserole, clarifiez-le, retirez la pélllicule blanche. Retirez du feu, laissez-le reposer. Epluchez et hachez les échalotes. C iselez finementt l estragon. Dan une casserole sur feu moyen, mettez les échalotes, la moitié de l estragon, le vinaigre, faire réduire a sec.
Retirez du feu laisser refroidir. Allumez le gril ou la plancha. Remetttre la casserole avec la réduction, sur feu trés doux, ajoutez les jaunes d oeuf, les faire cuire au ruban, en fouettant, le mélange doit adhérer au fouet. Retirez du feu. Montez avec le beurre clarifié, petite louche par petite louche, laisser le petit lait qui s est déposé au fond de la casserole de beurre clarifié.
Mots-clés: darne de saumon, sauce bearnaise
Une portion (env. 290 g) :
Calories 1022 kcal
Protéines 26,1 g
Glucides 2,9 g
Lipides 95,9 g
Publié par jeanmerode
16 commentaires
Iba
Je aime bien
Ô Délices De Nanou
Rolala, je raffole de ta recette
diane
humm, je le sens tres bon. je vais l'essayer le plutot possible.
martine.62
Superbe Jean!!!!!
Bisous
fanfan
Juste le petit Jésus en culotte courte ! Avec un dos de cabillaud ou une poignée de boulot , c'est un rêve ! Merci Jean ! Et merci de ton aide !
rosinette
exellent
Anettes7024
Belles darnes et surtout superbe béarnaise!
Mamyloula
Le poisson que l'on préfère ici waouh !!!!! merci
PATALVA
Je ne cours pas trop après le saumon frais , je ne nage pas non plus d'ailleurs , mais avec ta délicieuse béarnaise ... je vais en faire . Merci pour l'idée de recette pour les jours sans inspiration . Bisous .
italmo
SUPERBE RECETTE LA BEARNAISE MAISON
C'EST LE TOP
BISOUS JEAN