Daube de joues de boeuf au vin rouge
Oui gyslaine ce plat est un régal - jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1Kg de joues de boeuf,Une bouteille de bon vin rouge,5 Échalotes,1Kg de carottes,4 Pommes de terre moyenne,Un bouquet garni,Une mousSelIne nouée avec a l intérieure:3 Clous de girofle,10 Grains de poivre,6 Baies de genievre. 1 Cuillére à soupe de farine,10Cl de fond de veau,5Cl de cognac,Huile d olive,Sel,Poivre.
Préparation:
Faire mariner les joues de boeuf avec le vin, les echalotes épluchées, le bouquet garni, la mousseline, une cuillere d huile et le cognac, une nuit. Le lendemain, coupez les joues en quatres morceaux, les faire revenir dans une cocotte sur feu vif, avec une cuillére d huile, singer avec la farine, remuez, mouillez avec la marinade et le fond de veau, ajouter, le bouquet garni, la mousseline et les échalotes, salez. Laisser mijoter 15 minutes sur feu moyen. Four a 160 degrés. Eplucher les carottes et les coupez en sifflets.
Epluchez les pommes de terre, les mettre dans une petite casserole, saler. Mettre la cocotte au four pour 2 heures, au bout de ce temps, ajoutez les carottes, remettre à cuire pour 1 heure environ. Mettre à cuire sur feu moyen les pommes de terre. Vérifiez la cuisson, les joues doivent etre fondantes, gouttez, salez et poivrez si necessaire. Retirez la mousseline et le bouquet garni.
Dresser dans un plat creux, avec les pommes de terre autour.
Mots-clés: carottes, cognac, joues de boeuf, vin rouge
Pour 100 g :
Calories 132 kcal
Protéines 12 g
Glucides 5 g
Lipides 6 g
Publié par jeanmerode
33 commentaires
floval
je teste dimanche et reviendrai te dire si mes convives se sont régalés
cordialement
jeanmerode
bonjour jean luc, alors une gaze nouée, le plus simle tu prend une compresse tu mets les épices et tu ferme en nouant une ficelle de cuisine autour, u as compris? bonne cuisine, bonne journée
J.LUC
Bonjour Jean
Qu'est-ce ? une mousseline nouée. J'essaye de deviner mais je préfère te poser la question. J.Luc
jeanmerode
merci didou, d apprecier mes recettes,bonne cuisine, a bientot
jeanmerode
coucou martine,tu me diras ce que tu en pense,bonne cuisine,gros bisous
martine. 62
Bonjour Jean
Il commence à faire froid
Je vais essayer ta recette
Bisous
Patricia
Merci de cette délicieuse recette qui est un "must" pour ma petite famille. Pour les fêtes, je propose une garniture de mini potimaron ( 1 pièce par personne) cerfeuil tubéreux et panais cuits au four.. Une manière de rendre la daube de joues de bœuf encore plus festive s'il en est besoin.
reine
un vrais régal rechauffer ses encore meilleur tout le monde ses régaler
jeanmerode
merci bettinette,d apprecier mes recettes
jeanmerode
merci martine,c est un délice