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Entrecote a la bordelaise

Que dire superbe ces entrecotes - italmo

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Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 Entrecotes de 250gr chacune environ3 Os a moelle6 ÉchalotesUne branche de thym30Cl de vin rouge10Cl de fond de veauBeurreSelPoivreGros selHuile

Préparation:

Mettre du gros sel au bout de chaque os a moelle, puis les mettre a cuire dans une casserole sur feu moyen, couvrir d eau a hauteur, cuire a petits frémissements. Reservez. Faire bouillir le vin avec la branche de thym, sur feu vif, dans une casserole, laisser ifuser, puis retirez le thym. . Epluchez et hachez les échalotes, les faire suer dans une casserole avec une belle noix de beurre, sel, poivre, mouillez avec le vin rouge et le fond de veau.

Faire réduire de moitié environ. Puis incorporez 25 gr de beuure en vannant (faire tourner la casserole sur elle meme) Verifier l assaissonnement . Mettre une poele sur feu vif avec une noix de eure et une cas d huile, faites-y saissir les entrecotes sur les deux faces, cuire a votre convenance . Sortez la moelle des os et la coupez en deux ou trois rondelles. Dressez sur un plat de service, les entrecotes nappez de sauce, dessus les rondelles de moelle.

  Servez avec des pommes de terre sautéés ou bien des frites.


Mots-clés: échalote, entrecote, fond de veau, os a moelle, thym, vin rouge

Une portion (env. 340 g) :
 Calories 462 kcal   Protéines 20,4 g   Glucides 6,8 g   Lipides 27,2 g  

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11 commentaires

jeanmerode

merci jibeli77 d apprecier mes recettes

jeudi, 15 mai 2014, 10:32 # -

La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman

tres appetissant !!

jeudi, 23 janvier 2014, 21:03 # -

Mamyloula

waouh !

mercredi, 22 janvier 2014, 21:02 # -

IANOU

Excellent, rien à dire de plus

mercredi, 22 janvier 2014, 19:36 # -

katcelau

moi je prends tout l os a moelle et la viande hummm bizzzz kat

mardi, 21 janvier 2014, 20:24 # -

lafeecrochette

Une recette extra !!!!
Dis-moi Jean quand tu poêles ta viande elle rend de l'eau ? car j'ai acheté des biftecks ce WE et j'avais plein de flotte dans ma poêle... La viande était tendre mais il n'y avait pas ce côté grillé quand tu poêles avec ton beurre, bref j'étais déçu...

mardi, 21 janvier 2014, 18:17 # -

ladyofnight

merci jean très belle entrecote

mardi, 21 janvier 2014, 18:04 # -

Gioisa05

Hummm j'adore mais sans la moelle !!

mardi, 21 janvier 2014, 16:43 # -

pentrez

C'est super bon Jean, surtout avec la sauce..

mardi, 21 janvier 2014, 16:24 # -

fanfan

Tu reponds à mes questions avant que je les pose , c'est pas marrant ! Hihi mon homme va adorer ! Bisous

mardi, 21 janvier 2014, 16:21 # -

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