Epaule d agneau rotie aux flageolets

La veille faire tremper les flageolets toute la nuit. Epluchez et coupez en rondelles les carottes . Mettre a cuire dans une sauteuse les flageolets a petit feu avec 1 litre 800 de bouillon de légumes, l oignon piqué de clou de girofle, le bouquet garni, les rondelles de carottes, une gousse d ail épluchée. Portez a ébullition, écumez, laissez mijotez une heure en surveillant, salez, poivrez. Four a 180 degrés.

Poursuivre la cuisson, jusqu a ce que les flageolets soit tendre, ajoutez le beurre . Mettre l épaule d agneau dans un plat a four, avec deux cas d huile d olive, le thylm, le laurier, la tete d ail fendue en deux, sel, poivre, une cac de cumin en poudre. Enfournez pur 30 minutes en tournant plusieurs fois l épaule. Faites-la bien dorée. Sortez-la, reservez au chaud sur un plat 15 minutes.

Déglacez le plat avec le vin blanc et le reste de bouillon de légumes, faites réduire de moitié. Filtrez dans un bol. Coupez l épaule d agneau en tranches, disposez-les sur un plat de service avec le jus au milieu . Mettre les flageolets dans un saladier, parsemez de persil haché. Servez le tout.

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