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Faisan braisé en choucroute avec une morteau

Servir avec un riesling

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
9 Commentaires
238

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 Faisan pret à cuire ( perso une poule faisane de la chasse)1Kg de choucroute crue1 Saucisse de morteauUn morceau de lard fumé de 300gr20Cl de vin blanc sec25Cl de bouillon de volaille15 Baies de genievreUne demi-cuillére à café de grain de coriandreUne de grain de cumin1 Gros d oignon3 ÉchalotesUne gousse d ail60Gr de graisse d oie ou saindouxSelPoivre du moulin.

Préparation:

Plumez, flambez et videz le faisan (perso une poule faisane)  Bien rincez la choucroute. Four à 180 degrés. Epluchez et émincez l oignon, les échalotes et l ail  Faites chauffer dans une cocotte la moitié de la graisse d oie. Mettez-y le faisan à revenir de tous les cotés, il doit etre bien doré. Egouttez-le et jetez la graisse de cuisson.

Mettre le reste de graisse d oie dans la cocotte, ajoutez l oignon, les échalotes et l ail. Puis la choucroute et les baies de genievre, le coriandre, le cumin. Arrosez de vin blanc et de bouillon. Salez légerement, poivrez et mélangez. Enfouissez le faisan dans la choucroute.

Coupez en quatre morceaux le morceaux de lard. Couvrir et laisser cuire au four 1 heure.  Pendant ce temps, mettez à pocher la saucisse de morteau 20 minutes a tout petits frémissements, mais demarrage a l eau froide. Egouttez la, tranchez la et 5 minutes avant la fin de la cuisson du faisan, ajoutez-la dans la cocotte , juste avant de servir, découpez le faisan et présentez-le sur la choucroute. Servir avec un riesling.

 


Mots-clés: choucroute, faisan, lard fumé, saucisse de morteau

Une portion (env. 400 g) :
 Calories 514 kcal   Protéines 12,0 g   Glucides 4,0 g   Lipides 39,9 g  

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9 commentaires

Sophie Mourizard

Très bonne recette

vendredi, 27 octobre 2023, 20:42 # -

staze

Je n'ai pas encore testé cette recette qui est dans le four actuellement.

vendredi, 08 avril 2022, 11:46 # -

jeanmerode

bonsoir anna, bien sur tu peux faire avec une pintade, d ailleurs j ais deux recettes de choucroute a la pintade,bonne cuisine, bonne soirée,gros bisous

dimanche, 25 février 2018, 18:12 # -

anna

jean si on a pas la chance d'avoir une faisane!peut-on cuisiner cette recette avec une pintade!merci pour tes bonnes recettes.

dimanche, 25 février 2018, 18:08 # -

martine78

C était délicieux juste au lieu du vin blanc j ai mis de la bière ce qui peut éviter de rendre le chou acide merci pour cette recette

lundi, 20 novembre 2017, 05:14 # -

jeanmerode

refais ce soir je viens de mettre les photos,

vendredi, 23 janvier 2015, 21:24 # -

jamie

Trop compliquées tes recettes!
Pas de recettes simples et faciles pour une femme qui travaille et qui n'a pas suffisamment de temps pour des plats mijotés?? Oops, j'ai presque oublié mes courses chez Picard!!! )

lundi, 10 décembre 2012, 17:12 # -

la caille

je fais du faisan ( mais la poule est plus en gout et plus tendre ) mais sans morteau. Il me semble que tu cuisines trés souvent avec la morteau. looool A+

lundi, 10 décembre 2012, 14:25 # -

jeanmerode

recette pour charlie

lundi, 10 décembre 2012, 05:17 # -

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    la caille a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 238Invité, Invité et 236 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.


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