Un filet de boeuf bardé de 920 gr environ3 échalotes20 cl de porto15 cl de fond de veauune orangethymbeurrehuile d oliveselpoivre du moulin
Préparation:
Four a 160 degrés. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre sur feu moyen une petite casserole avec 10 gr de beurre faites-y suer les échalotes, sel, poivre. Mouillez avec le porto et le fond de veau, faire réduire de moitié. Baisser le feu, ajoutez le jus de l orange, faire réduire a frémissement 10 minutes.
Lissez la sauce, ajoutez 15 gr de beurre, incorporez -le en vannant (faire tourner sur elle meme la casserole). Reservez au bain marie. Mettre sur vif une grande poele avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir et dorer le filet de boeuf de tous cotés avec le thym. Puis le mettre dans un plat a four sel, poivre, enfourner pour 20 minutes environ (cela dépend de la cuisson désirée). Sortir le filet laisser reposer au chaud, 10 minutes.
Tranchez le filet, récuperer le sang rendu ajoutez-le a la sauce. Mettre la sauce au porto en saucière. Disposez les tranches de filet de boeuf sur une planche, décorez avec du mesclun ou de la roquette et des tomates cerises. Servez de suite.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
gouenovaise
je vais l'essayer demain pour le repas d'anniversaire de mon mari
merci pour cette bonne recette
Bjm91
Belle recette
makiace
Un beau rôti !
Notre am❤ur de cuisine
HUmmmm quel belle piece!
rosinette
didier adore ça
PATALVA
1 classique toujours délicieux . Bises
kiyoshai
olala que sa donne envie , je viendrais manger chez toi
Aurmelie
miam miam un vrai delice
Anettes7024
La belle viande, la bonne sauce!
fanfan
Je te prends ton rôti , je te laisse la sauce . Hihi Bisous