Filet d eglefin et sa galette de sarrasin

Four a 160 degrés. Emondez et concassez les tomates. Torrifiez légérement et concassez-les pistaches.  Dans un petit bol mélanger tomates, pistaches, ail pilée, thym émité, sel, poivre du moulin. Préparez la pate à galette dans un saladier, les farines l oeuf, mélanger et ajoutez l eau, le lait les sel et l huile.

Lissez bien. Laisser reposez une heure environ.  Faire cuire les galettes dans une poele bien chaude, avec un peu de beurre et un trait d huile. Reservez -les, et puis garnissez-les du mélange tomates pistaches, pliez-les en cornets . Mettez -les sur une plaque à patisserie, une noix de beurre sur chaque, enfournez-les pour les rendre crostillantes 5 a 7 minutes environ.

Mettez une grande poele à poisson sur feu vif avec une noix de beurre et une cuiellére à soupe d huile, passez les filets dans la farine, faites-les cuire sur les deux faces dans la poele, sel, poivre.  Déglacez la poele avec le jus d un demi citron et rajotez 20 gr de beurre. Retirez du feu. Dressez sur asiette individuel les filets, la galette, une rondelle de citron, arrossez de sauce.  Servez

Ils ont envie d'essayer

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