Filet de boeuf en croute
Une recette de boeuf proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 Filet de boeuf de 1,6kg,500gr de pate feuilletée,2 tranche de pain d épice,400gr de champignons:cépes,girolles,trompettes,pieds de mouton,25gr de beurre,huile d olive,un bouquet de ciboulette,5cl de cognac ou armagnac,sel,poivre.2 jaunes d oeufs
Préparation:
Four a 210 degrés. Dans une poele le beurre, un peu d huile sur feu vif faire dorer de tous les cotés le filet, reserver. Sécher au four les deux tranche de pain dépice, puis les mixer. Nettoyer les chapignons, couper les pieds terreux, les passer sous un filet d eau rapidement, essuyer les avec un torchon. Dans une sauteuse sur le feu avec huile d olive, les champignons, flamber avec le cognac, sel, poivre ciboulette ciselée, reserver.
Etaler la pate en un rectangle assez grand pour enfermer le filet, mettre dessus le pain d épice mixé, les champignons, le filet. Humecter les bords de la pate avant de la replier sur le filet, presser avec les doitgs pour bien souder. Faire une cheminée au milieu. Dans les chutes de pate découper des motifs en formes de croissant, losanges, étoiles, etc, humecter les d un coté avant de les coler sur la pate. Badigeonner le tout avec les jaunes d oeufs, delayé dans un peu d eau avec un pinceau.
Mettre au four 25 minutes.
Une portion (env. 370 g) :
Calories 1178 kcal
Protéines 88,6 g
Glucides 44,3 g
Lipides 66,5 g
Publié par jeanmerode
4 commentaires
charlie
waouh je t'embauche chez moi lol !
jeanmerode
le pain d épice sert a absorber eexcédent de jus
la caille
Dans ta poele, tu fais dorer ton filet de boeuf ?
jeanmerode
vous pouvez servir avec du fond de veau détendu avec du madére,déglacer la poele qui a servi a faire doré le filet ,filtrer.En sauciére.