Filet de boeuf vert-pré
Magnifique j'adore le filet de boeuf - italmo
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Un filet de bœuf en roti de 1 kg 200 environ thymune feuille de laurier 3 gousses d ail beurre huile une botte de cresson 10 cl de madére 15 cl de jus de veau 4 grosses pommes de terre bintje bain de friture fleurs de selpoivre du moulin
Préparation:
Four a 200 degrés. Faites chauffez a 160 degrés la friteuse. Epluchez et coupez en frites les pommes de terre. Enduire le filet de boeuf de beurre, parsemez de thym, et d une feuille de laurier froissée. Mettre une poele ou un plat a feu, sur feu vif, avec 2 cas d huile, faites-y saissir de tous cotés le filet de boeuf.
Faites cuire en deux bains les frites. La deuxiéme fois bain de friture a 180 degrés environ. Mettre le filet de boeuf au four avec les gousses d ail en chemise pour 10 minutes environ.
Déglacez le plat avec le madére et le jus de veau grattez bien les sucs. Coupez le cresson au ras de la ficelle, lavez-le bien, essorez et séchez-le dans un torchon en tapotant. Faire bouillir écumez et filtrez au chinois étamine le jus de roti, sel, poivre.
Mots-clés: ail, cresson, filet de bœuf, fleurs de sel, frites, jus de veau, madére, poivre du moulin, thym
Une portion (env. 410 g) :
Calories 593 kcal
Protéines 73,1 g
Glucides 16,2 g
Lipides 20,3 g
Publié par jeanmerode
5 commentaires
Cuisineplaisir
Original avec du cresson !
Anettes7024
Y a de mots... Excellent plat de bœuf cuit comme j'aime!
katcelau
il est superbe !! moi aussi a la maison c était poulet ou bœuf le dimanche avec frites et salade de bon souvenir !! bizzz kat
italmo
MAGNIFIQUE J'ADORE LE FILET DE BOEUF. ET PUIS QUEL SOUVENIR CAR QUAND J'ETAIS ENFANT LE DIMANCHE OU POUR UNE OCCASION C'ETAIT POULET OU ROSBEEF ET MON TENDRE SOUVENIR C'EST FRITES CRESSON QUI ETAIT L'ACCOMPAGNEMENT RITUEL.
BISES JEAN
Notre am❤ur de cuisine
HUmmm on va se régaler chez chef étoilé Jeanmerode je vois... Bisous