Filet de sole Marguery
Servir avec un riz pilaf
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
Fleuron:une pate feuillete ou acheter 8 fleurons chez le boulanger.8 Filets de sole,1l.de moules,16 Crevettes rose cuites,4 Gambas,1 bouteille de muscadet,5cl.de cognac,30gr de beurre,30gr de farine,25cl de creme fraiche,sel,poivre,muscade,thym.1 oeuf.,,
Préparation:
FLEURON : Dans la pate feuilletée, decouper des demi-lunes a l aide d un emporte piece cannelé, 8 Fleurons, dore au jaune d oeuf, four a 200 degres, 15 minutes, placer une grille 3 cm au dessus pour avoir des fleurons de meme hauteur. Nettoyer les moules, les cuire dans une casserole avec un verre de muscadet et lune branche de thym. Decortiquer les crevettes, reserver. Decoquiller les moules des qu elles sont cuites, reserver les. Filtrer le jus.
Dans une sauteuse le reste de muscadet, le jus des moules, sel, poivre, sur feu vif, a fremissement, mettre les filets de sole a pocher, les sortir, reserver les dans un plat a four. Faire reduire au 2/3. Ajouter la creme avec une pincée de muscade. Pendant ce temps, dans une poele faire cuire avec un peu d huile les gambas, sel, poivre, flamber au cognac, reserver. Dans le plat des soles, mettre dessus les moules, les crevettes, la sauce.
Au four 5 minutes, puis ajouter les gambas autour, poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir le plat decorer avec les fleurons. Servir avec un riz pilaf.
Publié par jeanmerode
Votes
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- martine. 62 a trouvé ça délicieux!.
- PATALVA a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
PATALVA
Sublime recette de fête . Quelle finesse . Bravo Jean et merci.
martine. 62
Celle ci aussi je garde .
Bises
jeanmerode
merci,a toi bisous
ma truffe
miam, miam ,
jeanmerode
Marguery etait un restaurateur sous Napoleon trois,sur le boulevard montmartre ou poissonniere a Paris