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Filet de julienne meunière sauce hollandaise

Une recette de plat proposée par jeanmerode

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168

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

Un filet de julienne de 600 gr environ3 cas de farinehuilebeurreune as de persil hachéselpoivre.Sauce hollandaise; 4 jaunes d oeuf250 gr de beurrejus d un citronselpoivre blanc

Préparation:

Faire la sauce hollandaise ; Faire fondre le beurre, le clarifier, retirez l écume. Dans une petite casserole a fond épais, les jaunes d oeuf, une cas d eau. Mettre sur feu trés doux, fouettez pour faire ruban. Incorporez hors du feu, petite louche par petite louhe le beurre, laissez au fond le petit lait. Ajoutez le jus du citron, sel, poivre blanc.

Réservez la sauce hollandaise. Coupez en trois le filet de julienne. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec 2 cas d huile. Passez les morceaux de julienne dans la farine, sel, poivre. Faites saissir les morceaux de filets, retournez les, baissez le feu, ajoutez 20 gr de beurre.

Finir la cuisson. Dressez dans un plat de service avec des pommes de terre vapeur, parsemez de persil. Mettre la sauce hollandaise dans une sauciére. Servez


Mots-clés: beurre, citron, filet de julienne, jaunes d oeuf, persil, pommes de terre vapeur

Une portion (env. 380 g) :
 Calories 1040 kcal   Protéines 34,0 g   Glucides 7,6 g   Lipides 90,8 g  

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6 commentaires

cuisineenfolie

Je viens avec tiphaine! J'amène le vin et dessert!

jeudi, 03 septembre 2020, 18:25 # -

motorola

bonne recette bise motorola

mardi, 01 septembre 2020, 10:08 # -

Tiphaine07

Je peux m'inviter, les petites pommes de terre me font de l'oeil ?

lundi, 31 août 2020, 19:04 # -

cuisinette

belle recette Filet de julienne meunière sauce hollandaise.merci beaucoup.bises jean.

lundi, 31 août 2020, 18:20 # -

rosinette

C est un beau plat j adore

lundi, 31 août 2020, 16:54 # -

HarryBl

Ça a l'air rudement bon! Merci Jean pour la recette!

lundi, 31 août 2020, 14:13 # -

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