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Foie de veau sauce bercy et os à moelle

Servir avec 2 tranches de pain de campagne grillé et une purée de pommes de terre

  • Recette de cuisine 5.00/5
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4 Commentaires
164

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 Tranches de foie de veau de 140 gr2 A 3 os à moelleGros belle5 ÉchalotesBeurreHuile15 Cl de vin blanc 10 Cl de jus de eauUne cas de persil plat ciselé SelPoivre

Préparation:

Sauce bercy : Epluchez et émincez les échalotes. Mettre sur feu moyen une petite casserole avec une noix de beurre. Faites-y suer les échalotes, mouillez avec 10 cl de vin blanc faire réduire de moitié. Incorporez le jus de veau, sel, poivre. Ajoutez 25 gr de beurre en vannant (faire tourner doucement sur elle meme) Réservez au bain marie.

Faie cuire les os a moelle, mettre du gros sel a chaque éxtrémités des os, cuire dans une sauteuse couvrir d eau a hauteur, feu moyen. Passez légerement les tranches de foie dans la farine. Metttre une poele sur feu moyen avec une cas d huile et une noix de beurre. Faites-y cuire des deux cotés les tranches de foie (a votre convenance) , sel, poivre. Retirez les tranches de foie de veau, réservez.

Déglacez avec les 5 cl de vin blanc restant, ajoutez le jus de déglaçage a la sauce bercy. Dressez dans un plat de service, les tranches de foie, nappez de sauce bercy, autour les os a moelle. Parsemez de persil. Servir avec 2 tranches de pain de campagne grillé et une purée de pommes de terre.


Mots-clés: beurre, échalotes, foie de veau, jus de veau, persil, vin blanc

Une portion (env. 270 g) :
 Calories 414 kcal   Protéines 13,7 g   Glucides 8,2 g   Lipides 27,3 g  

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4 commentaires

motorola

j'ai fait ta recette mon mari et moi aimons le foie
ta recette est delicieuse merci
motorola

lundi, 03 juin 2019, 20:30 # -

Notre am❤ur de cuisine

J'adore toutes tes recette! bisous Jean

lundi, 27 mai 2019, 16:11 # -

calamity-jane

Moi le prend le foie et toi les os
Bises

dimanche, 26 mai 2019, 20:43 # -

motorola

trop bon
motorola

dimanche, 26 mai 2019, 14:04 # -

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    motorola a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    calamity-jane a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.

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