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Frivolités de la reine

Recette de Louis XV et de Madame de Pompadour

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161

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

4 Animelles( rognons blancs d agneau)Beurre Huile Farine 10 Cl de cognac 200 Gr de champignons de paris 3 Cas de creme fraiche Noix de muscadeSelPoivrePluches de coriandre ou de persil platUn citron

Préparation:

Coupez endeux les animelles. Retirez la peau. Les faire dégorez dans un saladier avec le jus du citron et deux litres d eau . Laissez-les une heure. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide.

Emincez-les. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile et 30 gr de beurre, faites-y cuire les champignons, sel, poivre. Rajoutez du beurre si nécessaire. Quand ils sont cuits, retirez-les de la poele, reservez sur assiette. Mettre 3 cas de farine dans une assiette.

Retirez les animelles du saladier et épognez dans un linge les animelles. Passez-les dans la farine de tous cotés. Remettre la poele sur feu vif, avec deux cas d huile faites-y cuire des deux cotés les animelles se, poivre, rajoutez 60 gr de beurre. Puis le cognac et la creme fraiche, laissez réduire 5 minutes, ajoutez de la muscade rapée trés peu. Dressez dans un plat de service décorez de pluches de coriandre.

Servez


Mots-clés: animelles, beurre, champignons, citron, cognac, creme fraiche, rognons blancs

Une portion (env. 210 g) :
 Calories 346 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 2,1 g   Lipides 31,9 g  

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11 commentaires

oderose

Merci pour cette belle et bonne recette, j'en mange à la fête du mouton, mais je n'avais pas de recette, Voilà chose faite.!...

mardi, 13 février 2018, 20:43 # -

Doisy

Bravo j’ai Jamais osé acheter les rognons blanc que j’adore par peur de ne pas savoir les cuisiner mais là y’a recette c’est enregistré dans mon répertoire merci encore

dimanche, 11 février 2018, 18:38 # -

Cuisineplaisir

Une belle vieille recette de rognon, je serai plus tentée de la faire tout de même avec une autre viande

mercredi, 07 février 2018, 12:38 # -

Lauranou

Merci d'indiquer entre parenthèse ce que c'est les animelles!
j'ai appris un mot aujourd'hui super lol... j'aime ta recette que je ferais rien que pour moi mon homme lui n'aime pas ... Jean bisous

mardi, 06 février 2018, 18:25 # -

katcelau

elle est superbe ta recette et ma zet servi dans une belle assiette moustier st marie . bizz kat

mardi, 06 février 2018, 17:18 # -

Mamyloula

Moi j'adore, merci pour la recette bisous mon copain

mardi, 06 février 2018, 13:45 # -

trefles16

je dois etre copine de pompadour alors ^^

mardi, 06 février 2018, 08:58 # -

Kilomètre-0

Visuellement c'est superbe mais je passe on tour, je ne suis pas rognons
Tu aimes tout toi Jean
Gros bisous

lundi, 05 février 2018, 22:04 # -

scqal

ha oui je prend très bonne recette

lundi, 05 février 2018, 20:50 # -

anna

je n'ai pas testé mais ça a l'air rudement bon!bonne journée jean.

lundi, 05 février 2018, 17:02 # -

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