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Gigot de la mer braisé aux tagliatelles

Recette inspiré par le chef Pierre Troisgros

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (6 votes)
7 Commentaires
108

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Une queue de lotte de 1 kg 850 2 échalotes 350 gr de tagliatelles fraiches huile d oliive beurre une boite de pulpe de tomate thymune gousse d ail 15 cl de vin blanc 15 cl de fumet de poisson maison15 cl de creme fraiche épaisse une cac de paprika une de curcuma 2 sachets de pistil de safran ou une demie cacune dose de safran en poudregros selune cas de persil hachéselpoivre

Préparation:

 Retirez la peau de la lotte. Ebarbez-la. Epluchez et coupez en éclats la gousse d ail, avec piquer la lotte le long de l arete centrale. Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une grande poele a poisson sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive et 50 gr de beurre.

Faites-y dorer la lotte de tous cotés, sel, poivre.  Ajoutez les échalotes autour, laissez bien suer. Baissez le feu, mouillez avec le fumet de poisson (recette ici), parsemez de thym émiété. Dans une casserole sur feu moyen, faire réduire la pulpe de tomate avec le vin blanc, le paprika, le curcuma, thym émieté, sel, poivre. Faire encore réduire.

Incorporez la creme fraiche, puis les safran. Four a 160 degrés. Faire cuire les tagliatelles al-dente. Disposez les dans un plat a four. Mettre dessus la lotte avec les échalotes et son jus de cuisson.

Versez dessus la sauce réduite. Enfournez pour 10 a 15 minutes. Sortez le plat, parsemez de persil. Servez de suite.


Mots-clés: ail, beurre, creme fraiche, échalotes, huile d olive, pulpe de tomate, queue de lotte, safran, tagliatelles fraiches, thym, vin blanc

Une portion (env. 350 g) :
 Calories 455 kcal   Protéines 6,9 g   Glucides 65,5 g   Lipides 10,3 g  

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7 commentaires

Georges

Super, ma famille, s' en est léché les doigts.
Merci pour cette excellente recette

dimanche, 05 juin 2022, 14:37 # -

Fanfan14

Miam !!!!

mardi, 27 mars 2018, 18:38 # -

Ma truffe 2

digne d'une bonne table,bisous

mardi, 27 mars 2018, 14:42 # -

italmo

J'ADORE la lotte un de mes poissons préférés si ce n'est le premier..... très très belle recette un régal déja rien qu'avec les yeux.
bisous Jean

lundi, 26 mars 2018, 10:38 # -

cuisineenfolie

Superbe

lundi, 26 mars 2018, 07:47 # -

Mamyloumich

Cette recette me fait de l'oeil Jean. Bonne soirée, Paty

dimanche, 25 mars 2018, 19:49 # -

Mamypatou

Belle recette de lotte à faire .

dimanche, 25 mars 2018, 19:15 # -

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Ma truffe 2, Georges et 4 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (6 votes)

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Ils ont envie d'essayer

 108Invité, Bredala et 106 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.


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