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Homards thermidor

Superbe recette comme d'habitude.! - ElyasEmna

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (8 votes)
11 Commentaires
146

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

2 Homards de 850 gr environ 2 Échalotes Un bouquet d estragon Beurre Chapelure 15 Cl de blanc sec 20 Cl de fumet de poisson Farine Paprika Mouarde dedijon 2 Cas de creme fraicheGros sel grisSelPoivre

Préparation:

Etourdir les homards dans un cout bouillon frémissant. Les sortir les laisser refroidir . Four en position gril. Epluchez et éù incez les échalotes. Effeuillez l estragon.

  Mettre une sauteuse sur feu moyen, avec 25 gr de beurre, faites-y suer les échalotes, faire un roux avec 2 cas de farine, mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson ; Ajoutez 2 cas d estragon, sel, poivre, une cac de paprika. Faire réduire de moitié a feu trés doux. Passez la sauce au chinois étamine. Dans un bol, 2 cl de cognac, 2 cas de moutarde de dijon, 2 de creme fraiche, émulsionnez. Ajoutez a la sauce, remettre sur feu trés doux dans une petite casserole.

Coupez les homards en deux retirez bien la poche de gravier. Puis retirez les queues de homards. Mettre sur une plaque les pinces et les carapaces de homards. Masquez de sauce les carapaces de homards. Coupez les queues de homards en escalopes, les mettre dans les carapaces.

  Nappez de sauce, parsemez de chapelure.  Mettre dessus des noisettes de beurre. Enfournez pour faire gratinez.  Servez


Mots-clés: chapelure, cognac, estragon, fumet de poisson, homard, moutarde, paprika, vin blanc sec

Une portion (env. 320 g) :
 Calories 390 kcal   Protéines 54,4 g   Glucides 6,4 g   Lipides 12,8 g  

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11 commentaires

jeanmerode

merci Daisy d apprecier mes recettes

samedi, 07 septembre 2019, 10:43 # -

jeanmerode

merci a tous

mercredi, 07 janvier 2015, 18:44 # -

Anettes7024

Un seul mot: SUPERBE!

vendredi, 02 janvier 2015, 17:04 # -

Notre am❤ur de cuisine

Hummmm sa change sa doit etre bon!

vendredi, 02 janvier 2015, 10:02 # -

italmo

TU ME FAIS ENVIE COMME VOUS AVEZ DU VOUS REGALER
HOMARD THERMIDOR ... J'ADORE.....
SUPERBE RECETTE
BISOUS

vendredi, 02 janvier 2015, 07:39 # -

PATALVA

Bonne et heureuse année 2015 !!! Magnifique recette qui me rappelle le restaurant de mes parents à La Baule (44 ) . Ma mère y cuisinait le homard , comme toi . Elle était obligée de mettre des poids sur le couvercle , tellement le homard se débattait !!! Merci et bisous

jeudi, 01 janvier 2015, 20:17 # -

hanor

surement bon bizz

jeudi, 01 janvier 2015, 18:53 # -

pentrez

Tu me mets l'eau à la bouche!!!!!!!!

jeudi, 01 janvier 2015, 17:08 # -

kiyoshai

tres belle recette

jeudi, 01 janvier 2015, 17:08 # -

ElyasEmna

Superbe recette comme d'habitude! Très bonne année 2015 remplie de bonheur, de santé et d'amour entouré de toutes les personnes qui te sont chères !!!

jeudi, 01 janvier 2015, 16:00 # -

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Notre am❤ur de cuisine, Anettes7024 et 6 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (8 votes)

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