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Jarret de boeuf façon carbonade

Une recette de boeuf excellente par jeanmerode

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (13 votes)
15 Commentaires
190

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

1 Kg 200 de jarret de bœuf en tranches Une bouteille de bière ambrée de 75 cl25 Cl de jus de veau 10 Cl de vinaigre de cidre 5 Gros oignons2 Gousses d ailUn bouquet garniUne branche de céleriUne cac de 4 épices Une demi de canelle 20 Gr de vergeoise brune Graisse de canard ou saindouxFarine 2 Tranches de pain de mie complet Moutarde forteSelPoivre2 Cas de persil haché

Préparation:

Epuchez et émincez les oignons. Farinez légerement les tranches de jarret. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y dorer des deux cotés les tranches de jarret, sel, poivre. Retirez-les reservez sur assiette. A la place faites revenir les oignons, sel, poivre, le 4 épices, la canelle.

Ajoutez les gousses d ail écrassées, le bouquet garni, la branche de céleri. Ajoutez la vergeoise, bien mélangez. Remettre les tranches de jarret. Mouillez avec le vinaigre, laissez réduire. Incorporez le jus de veau, la bière.

Four a 180 degrés. Amenez a ébullition.  Couvrir et enfournez pour 3 heures trente, en surveillant, a mi cuisson baissez le four a 150 degrés. Toaster les tranches de pain de mie, tartinez-les de moutarde. Ajoutez-les a la carbonade, poursuivre la cuisson Sortir la cocotte, vérifiez l assaissonnement et la cuisson, mélangez bien.

Dressez le tout dans un grand plat creux de service. Parsemez de persil. Servez avec des frites ou des pommes de terre a l anglaise.


Mots-clés: 4 épices, bière ambrée, bouquet garni, canelle, jarret de bœuf, jus de veau, moutarde, vergeoise, vinaigre de cidre

Pour 100 g :
 Calories 125 kcal   Protéines 14 g   Glucides 3 g   Lipides 4 g  

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15 commentaires

Joelle

Un vrai délice. Merci

dimanche, 26 avril 2020, 13:09 # -

gizzfizz

Je suis d'accord Lauranou.

jeudi, 18 janvier 2018, 07:27 # -

Lauranou

C'est une bonne recette de jarret à faire absolument .. tu est un génie permis les grands cuisiniers (ières) chez les foodies ...Bisous Jean

mercredi, 17 janvier 2018, 23:57 # -

marie-jo

belle recette sa donne vraiment envie

vendredi, 29 décembre 2017, 17:32 # -

pattysaveurs

Miam! J'aime beaucoup! Je met de côté, merci pour la recette Jean! Bises et bonne journée

jeudi, 14 décembre 2017, 13:15 # -

lafeecrochette

Une bonne recette !

mercredi, 13 décembre 2017, 12:33 # -

Kilomètre-0

Ta cuisine, c'est comme un beau restau au quotidien. Et bien, elle en a de la chance ta femme. Elle s'en rend compte j''en suis sûre
Bisous Jean

mardi, 12 décembre 2017, 20:25 # -

Doudou42

Excellente recette de boeuf bizz

mardi, 12 décembre 2017, 14:47 # -

cuisineenfolie

Que du bonheur ! !!!!

mardi, 12 décembre 2017, 07:40 # -

clonicole

bien bonne recette

mardi, 12 décembre 2017, 07:38 # -

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Lauranou, Joelle et 11 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (13 votes)

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