jeanmerode

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Joue de boeuf à la guiness

Une recette de boeuf excellente par jeanmerode

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

620 Gr de joue de bœuf Une bouteille de 33 cl de guiness 2 Oignons 2 Carottes Une branche de céleri2 Blanc de poireaux 225 Gr de lard fumé300 Gr de champignons de paris25 Cl de bouillon de bœuf Saindoux ou graisse de canardFarineSelPoivre du moulin Une cac de cumin en poudreUne branche de thym

Préparation:

Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard. Faites-y revenir le morceau de joue de boeuf de tous cotés, sel, poivre cumin, la branche de thym. Singez avec 2 cas de farine. Mouillez avec la guiness. Baissez le feu a doux, laissez cuire 30 minutes.

Epluchez et hachez les oignons. Coupez en tronçons la branche de céleri. Lavez et coupez en rondelles les blancs de poireaux. Epluchez et coupez en dés les carottes. Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide.

Puis émincez-les. Découennez et coupez en lardons le lard. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y suer les oignons, les carottes, les poireaux, le céleri, les lardons, sel, poivre. Dans une sauteuse avec une cac de graisse de canard, faites-y revenir les champignons, sel, poivre, réserver. Mettre sur les légumes, la joue de boeuf, mouillez avec sa cuisson et le bouillon de boeuf.

Amenez a frémissements. Four a 150 degrés. Couvrir la cocotte enfournez deux heures. Incorporez les champignons. Poursuivre la cuisson une heure.

Sortir la cocotte. Coupez en quatre la joue de boeuf. Dressez dans un plat creux. Autour des pommes de terre cuites à l anglaise, parsemez de ciboulete ciselée.

Mots-clés: blanc de poireau, bouillon de bœuf, carotte, céleri, champignons de paris, cumin, guiness, joue de bœuf, lard, oignon, thym