620 Gr de joue de bœufUne bouteille de 33 cl de guiness2 Oignons2 CarottesUne branche de céleri2 Blanc de poireaux225 Gr de lard fumé300 Gr de champignons de paris25 Cl de bouillon de bœufSaindoux ou graisse de canardFarineSelPoivre du moulinUne cac de cumin en poudreUne branche de thym
Préparation:
Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard. Faites-y revenir le morceau de joue de boeuf de tous cotés, sel, poivre cumin, la branche de thym. Singez avec 2 cas de farine. Mouillez avec la guiness. Baissez le feu a doux, laissez cuire 30 minutes.
Epluchez et hachez les oignons. Coupez en tronçons la branche de céleri. Lavez et coupez en rondelles les blancs de poireaux. Epluchez et coupez en dés les carottes. Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide.
Puis émincez-les. Découennez et coupez en lardons le lard. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y suer les oignons, les carottes, les poireaux, le céleri, les lardons, sel, poivre. Dans une sauteuse avec une cac de graisse de canard, faites-y revenir les champignons, sel, poivre, réserver. Mettre sur les légumes, la joue de boeuf, mouillez avec sa cuisson et le bouillon de boeuf.
Amenez a frémissements. Four a 150 degrés. Couvrir la cocotte enfournez deux heures. Incorporez les champignons. Poursuivre la cuisson une heure.
Sortir la cocotte. Coupez en quatre la joue de boeuf. Dressez dans un plat creux. Autour des pommes de terre cuites à l anglaise, parsemez de ciboulete ciselée.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
10 commentaires
marylineH
J'adoooooooooooooooooore
italmo
la joue de boeuf j'adore mijotée a la biere ce doit etre succulent superbe plat convivial
rosinette
Quel beau plat !
Kilomètre-0
Oh comme c'est bon
Cécilou
Un délice !
pattysaveurs
Superbe! Tout à fait le genre de plats que j'aime!
Lauranou
La joue est une excellente viande jamais fait à la bière j'aime beaucoup cette recette elle me tente de la découvrir .bisous
makiace
Quel beau plat !
cuisineenfolie
Ça doit être bien fondant !
0214babou
La joue de bœuf , c'est très très bon ! Merci Jean