jeanmerode

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Langue de boeuf sauce piquante

Allez, je vais me lancer grace a ta superbe recette^^ - wakanda

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (17 votes)

32 Commentaires

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Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Une langue de boeuf de 1kg8 environ,gros sel,2 carottes,un gros oignon,vert de poireau,une branche de céleri,un bouquet garni,2 gousses d ail,3 clous de girofle,10 grains de poivre,une cas de grains de coriandre,10 baies de genievre.Sauce piquante:concentré de tomate une cas,25cl de fond de veau,15cl de vin blanc,2 cas de capres,20 cornichons,5 échalotes,5cl de vinaigre de vin vieux,une cas de moutarde de dijon

Préparation:

Dans un faitout blanchir la langue 15 minutes a l eau salée. Rincer-la, jeter l eau . Remettez-la dans le faitout avec de l eau a hauteur, puis l oignon épluché, les 2 carottes épluchées, le vert de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, grose sel, poivre, baies de genievre, le coriandre, les clou de girofle. Rajoutez de l eau pour bien couvrir. Faites cuire a fémissement 3 heure trente a 4 heure environ .

SAUCE PIQUANTE ; épluchez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc réduire a sec. Coupez en rondelles les cornichons. Ajoutez le fond de veau et le concentré de tomate. Faire réduire puis ajoutez les cornichons, les capres, le vinaigre et une louche de bouillon de la langue, continuez a faire réduire, la sauce doit etre nappante. Goutez la sauce rajoutez si besoin sel, poivre.

Puis incorporez la cas de moutarde, lisser bien la sauce, reservez . Epluchez et tranchez la langue, Disposez-la sur un plat de service, avec des pommes de terre cuites a l anglaise . Nappez de sauce, le reste en sauciére. Servez.

Mots-clés: baies de genievre, bouquet garni, capres, carotte, céleri, clou de girofle, concentré de tomate, coriandre, cornichons, échalote, fond de veau, langue de boeuf, moutarde de dijon, oignon, vinaigre de vin

Une portion (env. 240 g) :
Calories 208 kcal Protéines 23,9 g Glucides 7,2 g Lipides 2,4 g

Publié par jeanmerode

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32 commentaires

LOES

alors cette langue là, je ne vais pas la donner au chat!!!!!!!!! merci jean bisous.

lundi, 05 février 2018, 19:28 # -

jeanmerode

merci laure,gros bisous

lundi, 05 février 2018, 13:04 # -

Lauranou

Une belle langue pour se réchauffer de l'arrivée du grand froid .bisous Jean

lundi, 05 février 2018, 12:39 # -

Levylains

je suis entrain de faire ct recette, je me pose la question ou tu mais l'ail.
je donnerai mon avis qu'and sa serra fini de cuire, gouter?
je pense que c le top,top

samedi, 21 janvier 2017, 13:48 # -

Gioisa05

Humm ça doit être bien bon avec cette sauce, jamais essayé comme ça, j'ai une langue au congél, j'essaierai

jeudi, 14 janvier 2016, 11:34 # -

jeanmerode

merci chdoune,pour ton gentil commentaire

dimanche, 11 janvier 2015, 10:35 # -

doune

Hummmm encore un bon dimanche. On se régal.
Merci

dimanche, 11 janvier 2015, 10:33 # -

jacques

recette excellente, j ai suivi a la lettre les indications (sauf pour la girofle) est remplacer par une cs de baie rouges ,MERCI

mercredi, 29 octobre 2014, 10:48 # -

jeanmerode

merci peutch,d apprecier ms recettes

dimanche, 31 août 2014, 15:06 # -

jeanmerode

merci libellule,tu as raison,c est un régal,bisous

vendredi, 23 mai 2014, 09:14 # -

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