Langue de veau sauce madére
Pour avoir eu l'honneur de goûter c'est un régal - mamyloula fille
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Une langue de veauvinaigre de cidreun blanc de poireauun oignonune carotte3 clous de girofleun bouquet garniune branche de céleri5 baies de genievre10 grains de poivregros sel250gr de champignonsbeurrefarine15cl de fond de veau1Ocl de madéreselpoivre
Préparation:
Mettre dans un grand saladier la langue couvrir d eau froide avec deux cas de vinaigre laisser dégorger une heure environ, puis rincer la langue. Epluchez l oignon, piquez-le des clous de girofle. Epluchez la carotte.
Coupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les et les faire cuire dans une poele sur feu moyen avec une noix de beurresel, poivre. Réservez-les. Faire un roux brun dans une casserole avec 30 gr de beurre et 30 gr de farinemouillez avec 40 cl de bouillon de cuisson de la langue, lisser bien la sauce. Ajoutez le fond de veau, faire réduire d un tiers.
Puis ajoutez les champignons et le madére, rectifiez l assaissonnement si besoin. Epluchez la langue, coupez-la en tranches.
Mots-clés: baies de genièvre, carotte, champignons de paris, clou de girofle, fond de veau, langue de veau, laurier, madère, oignon, poireau, thym
Une portion (env. 210 g) :
Calories 111 kcal
Protéines 2,1 g
Glucides 8,2 g
Lipides 4,1 g
Publié par jeanmerode
25 commentaires
Dobermann
Franchement magnifique 5/5. ! C ‘ est franchement top avec un Pinot Noir d Alsace ou un Grenache noir du Sud. Petites différences j’ ai fait cuire ma langue 4H à l eau frémissante et 2 cubes magiques 1 aux herbes l’ autre au jus de viande. Dans la sauce j ai mis juste avant de servir des tranches de 2mm de cornichons qui apportent une pointe d’acidité au doux moelleux de la sauce. Je suis sûr que cette sauce est TOP aussi avec des pieds de cochons cuit de la même façon.Merci Jean !!
jeanmerode
merci montiti d apprecier mes recettes,bonne cuisine,a bientôt,A+
Mamyloula
Excellent merci mon pote bisous
Mamyloula
Merci anettes bises
Anettes7024
Trop fort Mamyloula!!!!! Hihi
Mamyloula
la mamyloula fille se demandait se qu'était deux CAS !! heureusement mamyloula est là ! hihihihi
Mamyloula
Bien Jean maintenant mamyloula fille va mieux s'en sortir ! bises
Invité
Je ne pensais pas aimer autant la langue de jean
mamyloula fille
Pour avoir eu l'honneur de goûter c'est un régal. J'ai vraiment adoré avec un grand A merci
lafeecrochette
magnifique ta recette et gourmande, aujourd'hui pour moi c'était langue de boeuf !