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Médaillons de lotte à l armoricaine

Superbe un de mes poissons préférés et a l'armoricaine - italmo

  • Recette de cuisine 5.00/5
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11 Commentaires
252

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Une queue de lotte de 1 kg 250 environ2 échalotes 5 brins d estragonthymune boite de pulpe de tomatesune cas de concentré de tomate50 cl de fumet de poisson10 cl de vin blancpaprika piment de Cayenne 5 cl de calvados ou de lambicselhuilebeurre 3 cas de creme fraiche

Préparation:

Retirez la peau noire et nerveuse de la lotte. Levez les deux filets, coupez-les en médaillons le plus régulier possible.  Mettre a bouillir le fumet de poisson avec les parures et l arete de la lotte, une cac de paprika, sel. Baissez le feu, faire réduire de moitiié a frémissements. Epluchez et hachez les échalotes.

Effeuillez et ciselez l estragon. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile et une grosse noix de beurre. Faites -y saissir des deux cotés les médaillons de lotte. Flambez-les avec le calvados. Retirez-les, reservez sur assiette.

  A la place dans la sauteuse, remettre une noix de beurre, faites-y suer les échalotes, thym émiété, sel, une pincée de piment de cayenne, l estragon. Ajoutez le concentré de tomate, la pulpe de tomate, le vin blanc. Puis le fumet filtré. Faire réduire de moitié. Incorporez la creme fraiche, vérifiez l assaissonnement.

Remettre les médaillons de lottte, laissez cuire 10 a 15 minutes. Dressez dans un grand plat creux. Servez avec un riz pilaf.


Mots-clés: beurre, calvados, creme fraiche, échalotes, estragon, piment de Cayenne, pulpe de tomate, thym, une queue de lotte

Une portion (env. 410 g) :
 Calories 432 kcal   Protéines 53,5 g   Glucides 0,0 g   Lipides 16,5 g  

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11 commentaires

Dominique DESCHAMPS

Fait et c'est excellent

dimanche, 01 août 2021, 11:07 # -

jeanmerode

merci anna, très content que cette te plaise et bravo a la cuisiniére

lundi, 23 octobre 2017, 19:15 # -

anna

je l'ai essayée,bravo pour cette recette

lundi, 23 octobre 2017, 17:12 # -

Anne

Encore de bons conseils pour faire de bons petits plats. Merci Jean !! Je pique !! Bisous !!

mardi, 17 octobre 2017, 11:16 # -

Un monde sucré

Très belle recette, bien détaillée et illustrée. Merci!

lundi, 16 octobre 2017, 18:05 # -

Bjm91

j'adore la lotte; Je prends la recette

lundi, 16 octobre 2017, 11:54 # -

italmo

superbe un de mes poissons préférés et a l'armoricaine ......
bises Jean

lundi, 16 octobre 2017, 11:22 # -

Fanfan14

J adore !!!

dimanche, 15 octobre 2017, 21:10 # -

0214babou

Alors là, je craque ! un de mes plats préférés ! et à l'armoricaine (pas à l'américaine, comme si les américains connaissaient une telle recette !)Merci
Jean

dimanche, 15 octobre 2017, 21:00 # -

Notre am❤ur de cuisine

Un délice j'adore bisous

dimanche, 15 octobre 2017, 17:36 # -

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Bjm91, anna et 4 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

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