jeanmerode

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Merlu au beurre blanc

Une recette de plat maison par jeanmerode

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Un merlu de 1kg8 environ.Court bouillon:un bouquet garni,10 grains de poivre,une cac de grains de coriandre,3 clou de girofle,une gousse d ail,un oignon,vinaigre de cidre,gros sel gris.Beurre blanc:3 échalotes,15cl de vin blanc sec,3 cas de creme fraiche ,250gr de beurre demi-sel,poivre blanc.Un demi bouquet de persil

Préparation:

Epluchez l oignon. Préparer le court bouillon : dans une poissonnière remplie d eau au trois quart, gros sel, grains de poivre et de coriandre, clou de girofle, oignon, bouquet garni, 5 cl d vinaigre de cidre, la gousse d ail épluchée. Mettre sur feu vif faire bouillir . Vider et nettoyez le merlu ou demander au poissonnier. Epluchez et hachez tres fin les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc, faire réduire a sec.

Pendant ce temps hachez le persil. Mettre a cuire à frrémissement (baisser le feu) le merlu pour 25 a 30 minutes en surveillant. Mettre la creme fraiche dans la casserole des échalotes faire réduire 3 minutes, feu moyen incorporez le beurre bien froid en petits morceaux par petits morceaux, poivre blanc. Sortir le merlu. Dressez sur un plat de service, avec pommes de terre et carotte cuites vapeur.

Décorez de persil haché. Le beurre blanc en saucière.

Mots-clés: beurre, clou de girofle, coriandre, court bouillon, creme fraiche, échalote, merlu, vin blanc sec, vinaigre de cidre

Une portion (env. 100 g) :
Calories 361 kcal Protéines 0,0 g Glucides 3,0 g Lipides 35,4 g

Publié par jeanmerode