Un merlu de 1 kg 650un citron2 échalotes3 pommesthymbeurrevin blanc secsucreselpoivre du moulinhuile d olivepersil
Préparation:
Nettoyez, ébarber et vider le merlu (ou faites-le faire par le poissonnier) Rincez-le sous un filet d eau froide, le sécher avec un torchon. Four a 180 degrés. Epluchez les échalotes ett les émncez finement. Mettez-les a suer dans une casserole sur feu moyen, avec une grosse noix de beurre, sel, poivre. Ajoutez 10 cl de vin blanc sec (perso gros plan) faire reduire a sec, monter avec 100 gr de beurre que vous incorporez en petit morceau et une cas de persil haché.
Reservez au bain marie. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec deux cas d huile d olive, faites-y saissir le merlu, ajoutez sel, poivre du thym frais. Puis mettre sur le merlu des noix de beurre et arrossez de jus du citron, enfounez pour 20 a 25 minutes, en surveillant et en arrossant de beurre de cuisson. Pendant ce temps épluchez et coupez en quartiers les pommes (perso en six). Mettre sur feu doux une poele avec 5 Ogr de beurre, faites-y dorer les quartiers de pomme, saupoudrez-les de sucre, sel, poivre.
Sortir le merlu du four. Disposez-le sur un plat de service le merlu roti, au milieu les pomme, nappez de beurre a l échalote le poisson, le reste dans une petite saucière. Décorez de pluches de persil.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
5 commentaires
Mamyloula
Les pommes c'est bon avec beaucoup de recette, pour Noël je vais refaire mon oie aux pommes et aux porto, belle recette bisous
italmo
MOI AUSSI JE N'AURAIS JAMAIS PENSE A ACCOMPAGNER LE POISSON DE POMMES
SUPERBE ET BONNE IDEE
BISES
Anettes7024
Waouww.
pentrez
Nous qui mangeons beaucoup de poisson, jamais je n'aurais osé. Merci Jean
rosinette
belle recette