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Oreilles de cochon a la sainte Menehould

Une recette de plat délicieuse par jeanmerode

  • Recette de cuisine 4.80/5
4.8/5 (5 votes)
7 Commentaires
209

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 oreilles de cochon, 2 oignons, une carotte, une branche de céleri,un vert de poireau,une branche de thym,une feuille de laurie, 3 clous de girofle,une cac de graines de coriandre,10 grains de poivre,gros sel. 2 oeufs, farine, chapelure. Sauce moutarde: beurre 40 gr , farine 35 gr, 2 cas de moutarde de dijon, une de moutarde de meaux, une de creme fraiche,un jaune d oeuf,sel,poivre blanc

Préparation:

Epluchez les oignons et la carotte. Dans un grand faitout sur feu vif mettre a cuire les oreilles de cochon, les oignons, la carotte, le céleri, le thym, le vert de poireau, le laurier les épices, le gros sel, couvrir d eau a hauteur plus 5 minutes. Amener a ébullition, écumez baisser a feu moyen laisser cuire une heure. Retirez les oreilles de cochon, coupez-les en deux. Les mettre sous presse entre deux planches.

Dans une assiette battre les deux oeufs, dans une autre farine, une autre chapelure. Passez en suivant les morceaux d oreilles panez- les bien, faites bien adherer la chapelure. Allumez le gril. SAUCE MOOUTARDE : Dans une casserole faire un roux blanc, sur feu moyen, mouilllez avec 3 a 4 louches de bouillon de cuisson des oreilles, sel, poivre. Dans un petit bol mélangez le jaune d oeuf, les moutardes et la creme fraiche.

  Incorporez ce mélange a la sauce blanche. Lisser bien. Faites griller les oreilles de cochon des deux cotés. Mettez-les sur un plat et la sauce en saucière.  Servez avec des frites


Mots-clés: chapelure, creme fraiche, moutarde, oreilles de cochon

Une portion (env. 370 g) :
 Calories 431 kcal   Protéines 11,0 g   Glucides 25,6 g   Lipides 25,6 g  

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7 commentaires

John Jussy

Chez moi c'est le pied de cochon à la Sainte Ménehould ; les oreilles on va essayer. Question: peut-on reproduire la recette ?

jeudi, 16 novembre 2023, 19:46 # -

Vin

Excellent !!!
Je vais la refaire

mardi, 04 juillet 2023, 16:14 # -

italmo

une belle recette qui nous rappelle notre enfance
bises Jean

mardi, 30 décembre 2014, 10:05 # -

jeanmerode

alors tu fais cuire dans un bouillon,puis tu les mets entre deux planches,puis u les panes,puis tu les fait griller avec un peu d huile,sur un gril,plancha ou une poele,tu n enleves pas la peau

mardi, 30 décembre 2014, 09:49 # -

Notre am❤ur de cuisine

Tu les fait cuire dans une poele avec du beurre? et ensuite tu met de leau pour l'ébulition? j'en ai jamais fait, tu enleves la peau? sa se mange avec la peau?

mardi, 30 décembre 2014, 09:40 # -

PATALVA

1 vrai délice comme dab !!! Bisous Jeannot

lundi, 29 décembre 2014, 20:14 # -

Anettes7024

Une recette qui le fait penser à ma maman! Bravo Jean!!!

lundi, 29 décembre 2014, 19:58 # -

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italmo, Vin et 3 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.80/5

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