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Pavé de sanglier sauce aux genièvre

Une recette de plat appétissante par jeanmerode

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (7 votes)
9 Commentaires
231

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 Pavés de sanglier de 140 gr chacun environ 2 ÉchalotesUne cas de baies de genièvre Une cac de poivre mignonette SelUne branche de thymUne feuille de laurier15 Cl de vin rouge 10 Cl de fond de veau Une cas de creme fraicheUne demi cac de vergeoise ou sucre roux 5 Cl de cognac ou d alcool de genièvreBeurre Huile

Préparation:

Epluchez et émincez les échalotes. Faire mariner une nuit les pavés de sanglier, dans un plat creux : le vin rouge, les échalotes, les baies de genièvre, le thym, la feuille de laurier, la mignonette, la vergeoise. Le lendemain, sortir les pavés sur une assiette. Mettre la marinade avec ces aromates dans une casserole sur feu moyen, sel, faire réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau, faire réduire d un tiers.

  Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile et une noix de beurre, faites-y saisssir des deux cotés les pavés de sanglier, deux minutes de chaque cotés. Faites-les flamber au cognac. Retirez les pavés, reserver sur une assiette. Déglacer la poele avec la creme fraiche, grattez bien les sucs avec une cuiellére en bois. Incorporez le déglaçage a la sauce.

Dressez sur un plat de service les pavés, nappez-les de sauce au genièvre. Servez avec une purée maison ou des pates fraiches.


Mots-clés: baies de geniévre, cognac, creme fraiche, échalotes, fond de veau, pavé de sanglier, vin rouge

Une portion (env. 250 g) :
 Calories 422 kcal   Protéines 20,0 g   Glucides 2,5 g   Lipides 30,0 g  

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9 commentaires

Lauranou

La bonne sauce fait de la viande de sanglier excellente même en sauté mais je ne connais le pavé .bisous

mercredi, 04 janvier 2017, 22:39 # -

italmo

tRES BELLE RECETTE DE PAVES DE SANGLIER J'AIME BEAUCOUP

mardi, 03 janvier 2017, 15:57 # -

Kilomètre-0

oui très appétissante ...C'est beau un cuisinier

lundi, 02 janvier 2017, 21:29 # -

rosinette

Je n en ai jamais manger mais ta recette est bien appetissante

lundi, 02 janvier 2017, 20:34 # -

katcelau

superbe !! françois a fait de la gardiane de taureau .bizz kat

lundi, 02 janvier 2017, 18:54 # -

Mamyloula

Parfait bisous

lundi, 02 janvier 2017, 17:52 # -

Cuisineplaisir

Belle recette, bien expliquée

lundi, 02 janvier 2017, 17:45 # -

pentrez

belle recette . Tes pavés ressemblent aux miens

lundi, 02 janvier 2017, 15:42 # -

luki50

Très appétissant

lundi, 02 janvier 2017, 15:36 # -

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  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (7 votes)

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 231Invité, Clairette48 et 229 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.


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