4 Pieds de porcVert de poireauxUne branche de céleriUn oignonUne carotteUne branche de thymUne feuille de laurier3 Clous de girofleUne cac de coriandre en grainsUne de cumin en grains10 Grains de poivre noirGros sel2 Gros œufsFarineChapelure fine
Préparation:
Epluchez l oignon, la carotte. Lavez les vert poireaux. Mettre dans un grand faitout les pieds de porc les vert de poireaux, le céleri, l oignon, la carotte, le thym, le laurier, le coriandre, le cumin, les grains de poivre, le gros sel, les clous de girofle. Couvrir d eau a hauteur plus. Amenez a ébullition, baissez a feu moyen, faire cuire 3 heures et demi a frémissements.
Vérifiez la cuisson. Sortir les pieds laissez tiedir. Déssossez les pieds de porc, puis hachez les au couteau. Mettre un papier sulfurisé dans un plat rectangulaire, disposez le hachis de pied de porc. Versez du bouillon de cuison des pieds filtré, a hauteur.
Mettre un papier sulfurisé et un poids dessus, puis au frais une nuit. Battre les oeufs dns un petit plat, sel, poivre. Dans une assiette la farine. Dans une autre la chapelure. Coupez 4 pavés, passez les dans la farine, puis dans les oeufs battus et pour finir dans la chapelure, appuyez bien sur les pavés de pieds de porc pour faire bien adherer la chapelure.
Mettre une grande poele sur feu vif avec 10 cl d huile, faites -y saissir des deux cotés les pavés. Manipulez doucement pour pas les casser. Disposez-les sur un grand plat garni de salade. Servez avec les deux moutardes et des frites.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
4 commentaires
gyslaine
nouvelle recette de pieds de porc j adopte
katleen19
Ca à l'air délicieux merci
et une bonne soirée
kekeli
J'aime beaucoup les pieds de porcs alors ta recette ne peut que me plaire !!
Je te souhaite un bon jeudi. Bisous
Catalina
j'adore, très belle recette
bisous