Pieds d agneau en blanquette

Epluchez et coupez en 3 la carotte. Mettre dans un faitout l oignon piqué de clous de girofle, les morceaux de carotte, le vert de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, les pieds d agneau couvrir d eau a hauteur. Puis gros sel, et les grains de poivre. Portez a ébullition, baisser le feu, cuire a frémissements deux heures, rajoutez de l eau si neccessaire. Epluchez les petis oignons.

Coupez le pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide et émicez-les. Dans une sauteuse sur feu doux avec 25 gr de beurre, faites cuire les petits oignons et les champignons, sel, poivre. Dans un petit bol émulsionnezl les jaunes d oeuf, la creme et une pincée de noix de muscade rapée. Mettre une casserole sur feu moyen avec 4O gr de beurre, faire fondre ajoutez 40 gr defarine faire un roux blanc.

Ajoutez de la cuisson des pieds d agneau, pour faire une béchamel. Lisser bien la sauce, ajoutez l appareil aux oeufs. Sortir les pieds d agneau et les morceaux de carotte, retirez l os supérieur des pieds d agnneau et coupez en batonnets les morceaux de carotte. Mettre les pieds, les morvceaux de carotte, dans la sauteuse des champignons et des petits oignons. Versez la sauce dessus et ajoutez le jus de citron mélanger bien.

Ils ont envie d'essayer