Pintade au chou braisé

Four a 180 degrés. Decouennez le lard et le coupez en lardons.  Mettre la pintade dans un plat a four, graisse de canard, sel, poivre, la couenne du lard. Branche de thym, une feuille de laurier et une gousse d ail a l intérieur de la pintade. Enfounez pour une heure environ, faites dorer de tous cotés, mouillez avec le vin blanc et 10 cl de jus de veau  .

Pendant ce temps, retirez les grandes feuilles verts du chou, puis le coupez en quatre, le faire blanchir dans un faitout a l eau salée. Egouttez le. Epluchez les pommes de terre les faire cuire a l anglaise. Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et coupez en dés les carottes.

Dans une sauteuse sur feu moyen, une cuiellére à soupe de graisse de canard, faites-y rissoler les oignons, les carottes, les lardons avec thym émiété, une feuille de laurier, une gousse d ail écrasée, sel, poivre. Mélangez, puis baisser le feu a trés doux, ajoutez le chou et 15 cl de jus de veau. Laisser bien compotez. Sortir la pintade quand celle-ci est cuite, passez le jus au chinoi étamine, mettre en sauciére, le reste de jus dans le chou. Coupez la pintade.

Ils ont envie d'essayer