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Poitrine de porc sauce madére

Servir avec des pommes de terre sautées

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Un morceau de poitrine de porc de 1 kg 4 environ,20 cl de madére, 15 cl de jus de eau, 250 gr de chapignons de paris bruns, 2 échalotes,un oignon, une gousse d ail, un bouquet garni(vert de poireau, feuilles de céleri, thym,laurier),graisse de canard ou saindoux,une cas de miel,sel,poivre

Préparation:

 Epluchez et émincez les échalotes et l oignon. Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les. Four a 160 degrés.

Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir et dorer la poitrine de porc, sel, poivre. Jetez la graisse de cuisson. Ajoutez les échalotes et l oignon, faites les suer. Ajoutez la gousse d ail écrassée, le bouquet garni, le miel. Mouillez avec 15 cl de madére et le jus de veau.

Amenner a légére ébullition, couvrir. Enfournez pour deux heures en surveillant, retournez plusieurs fois la poitrine. Incorporez les champignons poursuivre la cuission 30 minutes. Vérifiez les cuissons. Retirez la poitrine, elle doit etre confite.

Incorporez les 5 cl de madére restant et 30 gr de beurre doucement a l aide d une cuilliére en bois. Dresez la poitrine de porc sur planches, mettre la sauce en sauciére (perso en 2 sauciéres) . Servir avec des pommes de terre sautées.


Mots-clés: ail, bouquet garni, champignons e paris, échalotes, jus de roti, madére, poitrine de porc

Une portion (env. 140 g) :
 Calories 63 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 10,1 g   Lipides 0,0 g  

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2 commentaires

calamity-jane

toujours de belles recettes

vendredi, 14 décembre 2018, 18:27 # -

Notre am❤ur de cuisine

HUmmmm comme d'habitude, un délice!

vendredi, 14 décembre 2018, 15:25 # -

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 141Invité, Invité et 139 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.


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