Potée bretonne

La veille faire tremper les haricots coco.  Le lendemain faites-les cuire dans une petite casserole feu moyen départ a l eau froide avec une branche de thym, salez et poivrez a mi cuisson. Dans un grand faitout, sur feu vif mettez le jarret, la palette, l oignon piqué de clou de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre, couvrir d eau a hauteur. Amenez a ébullition, écumez bien, baiser le feu a doux, cuire 3 heures a frémissements. Coupez en deux le demi chou vert, retirez le trongnon.

Faites-le blanchir a l eau salée. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez en tronçons les branches de céleri. Coupez le vert des poireaux reservez pour un autre usage. Lavez et coupez en gros tronçons les blancs de poireaux.

Epluchez et coupez en gros dés les navets et les rutabagas. Epluchez les pommes de terre. Au bout de deux heures de cuisson du petit salé, ajoutez les carottes et le céleri, 10 minutes aprés les navets et les rutabagas. Puis 15 minutes aprés les morceaux de chou et les tronçons de poireaux. Poursuivre la cuissona feu trés doux, ajoutez les saucisses fumées.

Faire cuire les pommes de terre a la vapeur, dans un panier au dessus du faitout.  Quand tout est cuit, dressez dans un grand plat de service, au milieu les cocos, autour les légumes et les pommes de terre.  Sortez la viande, coupez le jaret et la palette. Mettez-les morceaux dans le plat ainsi que les saucisses.  Servez

Ils ont envie d'essayer

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